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大豆皂苷
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豆漿害抗癌藥物破功！顧好「1部位」助擊潰腫瘤 吃對更重要
抗癌期間的飲食選擇關乎藥物效果，科學研究顯示腸道菌群扮演關鍵角色。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，許多患者家屬常詢問關於豆漿、益生菌等食物是否適合抗癌期間食用。最新醫學研究揭示，我們攝取的食物會先經過腸道菌群處理，而這些微生物的狀態直接影響藥物效果，使「藥菌體醫學」成為改變癌症治療的新關鍵。
4類食物「抗癌神隊友」！助腸道菌攻擊腫瘤 醫：豆製品小心飲用
癌症多年來蟬連國人十大死因之首，每年奪走超過5萬條寶貴性命，相當於每9分53秒就有1人罹癌死亡。對於癌症患者的飲食原則，基因醫學醫師張家銘提醒，腸道菌扮演關鍵角色，有些看起來健康的東西卻可能悄悄影響藥效的發揮，建議吃對4類食物戰勝病魔。
營養完勝黃豆！「1豆類」降膽固醇、防腸癌 連醫師都天天吃
酪梨、藜麥、莓果、奇亞籽……這些都是大家常聽到的超級食物，預防醫學醫師張適恆指出，有一個經常被大家忽視的超級食物，就是黑豆。它的花青素、葉酸、維生素A含量，比黃豆高出許多倍，更富含一種活性物質，有防癌效果。
每逢秋冬就鼻塞！營養師推「18白色食物」：有助增強免疫力
秋冬季節呼吸道症狀好發，許多民眾都被鼻塞、咳嗽等不適所困擾。在這個季節交替之際，適當補充各類營養素對於維持身體健康至關重要。近期營養專家特別整理出一系列具有潤肺、止咳、補水及消炎功效的白色食物，透過這些天然食材的營養價值，有助於增強身體免疫力，改善呼吸道不適。營養師高敏敏在臉書發文表示，白色食物雖然外表看似平凡，卻蘊含豐富的營養價值。她特別整理出多種白色食材的營養成分及熱量，讓民眾在選擇食材時能有所依據。白色食物營養價值每100公克計算，大蒜含122大卡熱量，其中的蒜素具有消炎、殺菌、抗癌、抗氧化及防止動脈硬化等功效。雞胸肉含117大卡熱量，是低脂肪、高蛋白的增肌減脂首選。山藥含85大卡熱量，其麩胺酸、薯皂苷成分可幫助修復粘膜和傷口，並具有護胃、增強免疫力及穩定血糖的功效。抗發炎食材牛蒡含84大卡熱量，天然菊糖可降低膽固醇吸收，預防心血管疾病並維持消化道健康。馬鈴薯含77大卡熱量，高鉀特性可幫助消水腫及預防高血壓。蓮藕含65大卡熱量，丹寧酸和兒茶素具有消炎抗癌效果，豐富的維生素C則有抗氧化、提升保護力的功效。免疫力提升干貝含57大卡熱量，礦物質鋅可維持皮膚及生殖健康。豆腐含53大卡熱量，大豆異黃酮有助於降低壞膽固醇、抑制癌細胞生長。洋蔥含42大卡熱量，槲皮素可幫助抗發炎、保護心血管，有效降血壓、控制膽固醇。水梨含42大卡熱量，高含水量可預防呼吸道粘膜乾燥、幫助補水潤肺。營養補給建議白桃含39大卡熱量，豐富維生素C可幫助抗氧化、提升免疫力。白木耳含31大卡熱量，高含水量可補水潤肺，豐富膳食纖維可幫助排便。甜瓜含30大卡熱量，豐富纖維有助排便，腺苷可維持血管健康。洋菇含25大卡熱量，又稱「蔬菜牛排」，β-葡聚糖可維持消化道健康、預防心血管疾病。蔬菜類營養白花椰含23大卡熱量，含有多種特殊抗氧化成分及豐富維生素C，具有抗氧化、抗癌、提高免疫能力的功效。高麗菜含23大卡熱量，除了豐富的維生素C可抗氧化、提高免疫力外，蘿蔔硫素更是強大的抗氧化物，可增強解毒能力。白蘿蔔含18大卡熱量，富含生物活性物質如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷，可幫助降發炎、抗癌、保肝。冬瓜則含11大卡熱量。
黑豆營養價值高！能降膽固醇+血管「年輕3歲」 1類人忌口
黑豆、黃豆、毛豆都是大豆家族的成員，而黑豆因深色外皮含有豐富的花青素和酚類化合物，擁有更強的抗氧化和清除自由基的能力。營養師李婉萍表示，黑豆中多樣化的植物營養素和植物性固醇，能降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇含量，槲皮素和皂苷也能保護心血管，避免膽固醇造成的損傷。黑豆能讓血管年齡變年輕李婉萍表示，黑豆多樣化的植物營養素和植物性固醇，能降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇的含量，槲皮素和皂苷也能避免膽固醇對心臟和血管造成的損傷，對心血管提供保護力。2020年一篇發表在《Nutrients》期刊上的文獻指出，每天吃黑豆可以改善血管硬化並降低心血管疾病的風險。進行實驗的研究團隊讓健康的成年人，每天食用40公克餅乾，當中含有20克經烘烤磨製而成的黑豆粉，連續4周後發現受測者的血管年齡變得更年輕，平均下降3歲左右；而和服用安慰劑的組別相較，黑豆組的收縮壓也明顯降低了。除了優質的蛋白質、膳食纖維與多種活性植物化學物質之外，黑豆也含有不飽和脂肪酸，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，而且葉酸含量更高居豆類之冠。葉酸不僅是幫助備孕或已懷孕女性降低寶寶先天異常或缺陷的必備營養，也是人體製造紅血球不可缺的物質，對於DNA的合成和修復也扮演極為重要的角色。單純喝黑豆水，營養價值大減若只是單純喝黑豆水，是否也可以獲得這些營養好處？李婉萍指出，黑豆水是將黑豆乾炒後再加熱水燜泡而成，鉀離子能溶於水中，但蛋白質、纖維、鈣、鎂等營養成分並不會溶在水裡！事實上黑豆經焙炒加熱後，能讓蛋白質或大豆異黃酮，相對更容易被吸收，如果不吃豆只喝水，那就太可惜！至於大家常聽到，黑豆水助「發奶」，主要是來自「水」的攝取，一般哺乳媽咪奶水要充足，補充湯湯水水是要訣之一。當然要是連這些泡開的黑豆一起食用，例如直接吃或拌在正餐的米飯、湯品裡，營養就會更完整了。腎臟不好要謹慎吃黑豆李婉萍提醒，腎臟不好的人是不適合吃黑豆的。黑豆豐富的鉀離子，可以對抗過多的鹽分也就是鈉離子，對於高血壓的朋友們來說本來是很好的食物。但對腎臟代謝變差的人而言，因尿液無法順利排出的緣故，吃進來的鉀離子當然也就排不出去，反而會演變成高血鉀，嚴重者還會有致命危險。加上黑豆含有不少磷離子，也會加速腎臟功能的惡化，所以不建議腎友們經常吃。推薦腎臟健康者不妨把黑豆納入菜單中，當成每天應攝取的蛋白質來源之一。將生黑豆盛入塑膠湯匙約兩湯匙，即20公克的分量，就是1份蛋白質，浸泡後用來煮成黑豆飯或和排骨一起煮湯都不錯。假使吃了容易有脹氣或胃腸不適症狀，可將浸泡黑豆的時間拉長，或是先從少量開始攝取再慢慢增加，都能幫助消化。李婉萍補充，吃黑豆時搭配維生素C含量高的蔬果，如芭樂、小番茄、甜椒等，有助提升鐵和鋅的吸收效率。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
豆漿這麼神？他列7優勢「抗癌、降膽固醇」：比牛奶還營養
「缺蛋導致國軍改喝豆漿」傳言被推到風口浪尖，而作為傳統早餐一大巨頭的豆漿，真實含有的營養價值又有多少呢？台大生物產業學系講師洪泰雄於臉書發文，不僅指出豆漿的營養價值要比牛奶更高，甚至在預防心血管疾病、抗癌都有助益。