吃辣降死亡率？醫示警：麻辣鍋「這物」超傷胃 解辣喝冰飲更傷
這兩天因東北季風影響，氣溫顯著下降，北部最低溫恐掉到17度，很多人都開始想吃熱呼呼的火鍋，尤其麻辣火鍋香辣熱烈的味道，成為許多人餐桌上的首選。國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺提醒，麻辣火鍋透過強烈的辛辣感驅寒暖胃，雖然滿足了味蕾和身體的雙重需求，但其辛辣、高油和重口味對人體的消化道會產生一系列影響。偶爾吃辣降低死亡風險？消化道刺激也要小心近年來大家都說偶爾吃辣更健康，如義大利研究團隊在2019年發表一項追蹤約2萬3千位成年國民的研究指出，在體重、血壓等心血管條件類似的狀況下，有規則吃辣（一周吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。近來還有研究說一周吃3次辣可降低14％死亡風險。陳柏諺說，雖然偶爾吃點辣可能可促進循環，對健康無礙，但是不能忽略麻辣火鍋可能會引起消化不良、腸胃不適，甚至更嚴重的胃腸問題。辣椒素刺激胃黏膜 花椒對腸道有刺激作用陳柏諺分析，麻辣火鍋的鍋底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣醬等高油脂、高刺激性的材料製成，這些成分對消化道的影響主要集中在以下幾個方面：1.辣椒素對胃黏膜刺激恐致胃發炎麻辣火鍋中的主要辣味成分來自於辣椒中的辣椒素，雖然有研究說辣椒素有促進血管擴張和改善血液循環的作用，從而有助於降低血壓，但是辣椒素會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，過量的胃酸不僅可能引發胃灼熱，還會損傷胃壁，導致胃發炎或是胃潰瘍。2.花椒促腸蠕動恐引起腸道痙攣花椒是麻辣火鍋中麻味的來源，其獨特的麻感來自於花椒中的麻味成分，有研究說花椒具有抗氧化、抗發炎、抗菌和抗肥胖的作用，但對腸胃而言，過度攝入花椒會加劇腸道蠕動，導致腹瀉或腸道痙攣等不適症狀。3.大量香辛料加劇腸胃不適麻辣火鍋中使用了大量的香辛料，如蒜、蔥、薑等，這些香辛料能增進食慾，研究顯示可抗發炎、抗氧化、提升免疫力、抑制突變可防癌，但過量攝取會刺激腸胃黏膜，特別是對於消化功能較弱的人群，這些調味料容易導致胃腸的不適，如胃脹氣、腸胃炎等。4.高油脂對腸胃的負擔麻辣火鍋中的鍋底通常含有大量的牛油或其他動物油脂，然而，高油脂食物不易被消化，這些油脂容易在胃中滯留，導致消化不良、腹脹甚至胃酸逆流，長期攝取高脂肪食物還會增加患上膽結石和脂肪肝的風險。不只麻辣傷胃，過度用冰飲解辣也好傷漫長4、5個月的涼涼天，很多人可能隨時都想到要大啖火鍋，如何在冬季健康享用麻辣火鍋？陳柏諺提供以下幾個實用的健康飲食建議：1.適量而止，避免過量吃麻辣火鍋時，應注意適量，雖然辛辣的食物能刺激食欲，但過量的辣椒素和油脂會給胃腸帶來過度負擔，因此建議每次食用麻辣火鍋時控制攝取量。2.選擇多樣化食材，增加蔬菜比例麻辣火鍋通常以肉類為主，但建議在涮火鍋時多選擇一些富含纖維的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇類等。蔬菜不僅能增加食物的多樣性，還能幫助促進消化，減少油脂和辣味對腸胃的刺激。3.適量搭配清淡湯底或鴛鴦鍋為了降低麻辣的影響，可以選擇鴛鴦鍋，這樣可以將辛辣的食物和清淡的湯底結合起來，減少對腸胃的刺激，而清湯或菌菇鍋底相對溫和，不會過度刺激腸胃，同時也能中和麻辣火鍋的油膩感。4.避免冰冷飲料的搭配許多人喜歡在吃麻辣火鍋時喝冰飲來「解辣」，但這種做法會對胃腸造成更大的負擔，冰冷飲料與火鍋的高溫形成強烈反差，容易引發胃痙攣或腹痛。建議選擇溫水或溫茶來搭配火鍋，不僅能解辣，還能保護胃腸健康。5.飯後適當運動，促進消化在吃完麻辣火鍋後，建議進行輕度的運動，如散步，以促進食物的消化，不要立即躺下或坐下，以免影響胃腸的蠕動，加重消化不良的問題。陳柏諺提醒，麻辣火鍋是冬季的美食佳品，雖然能帶來愉悅的味覺享受，但其高辣、高油的特性對消化道的影響不可忽視，尤其在寒冷的冬季，消化功能相對減弱，應該更加注意飲食的平衡和適量。通過適當的飲食調整和健康的進食習慣，我們可以在享受麻辣火鍋的同時，保持消化道的健康。合理搭配食材、適量控制麻辣的攝取頻率，將是冬季養胃護胃的重要方法。◎ 資料來源／陳柏諺醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
2024/11/18｜健康
