北京胡同裡的「皇家菜」 四代傳承
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150217194527216.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 什麼餐廳能夠吸引超過60個國家的大使上門品嘗，包含比爾蓋茲、藝人劉德華和成龍也都是座上賓？答案是位在北京的「厲家菜」，這間餐廳以製作清朝的宮廷菜聞名，他們的祖先是清朝的內務大臣，主管慈禧太后和皇帝的飲食，當年記下菜色的烹飪方法打算做為家傳食譜，沒想到卻因為一場烹飪比賽，讓厲家菜走向大眾，還在海外開拓分店。 <br /> <br /> <br /> 把毛豆磨成泥，加上干貝一起炒，過程中得仔細控制火侯，最後撒上辣椒粉點綴，這道菜叫翡翠豆腐，據傳專為鍾愛翡翠的慈禧打造。醃過的油菜葉切絲之後，放入鍋中油炸，新鮮的扇貝上套用「軟炸里肌」的作法，但下鍋記得一定要「牽絲」。 <br /> <br /> 厲家菜第四代厲愛茵：「青松鮮貝，鮮貝像仙鶴一樣似的。」 <br /> <br /> 油菜葉是松，鮮貝長尾巴代表鶴，都象徵長壽，它們都來自於北京這間餐廳。TVBS記者曾俊豪：「厲家菜座落在胡同裡，雖然沒有明顯的招牌，卻是北京最知名的宮廷菜餐廳之一，不但曾經獲得米其林二星的肯定，還被選為全球百大餐廳。」 <br /> <br /> 廚房裡指揮、穿梭，她是厲家菜第四代傳人厲愛茵。厲家菜第四代厲愛茵：「慈禧太后吃的東西以前乾隆爺吃的東西，這幾個皇帝下來它都要存檔案。」 <br /> <br /> 厲愛茵的曾祖父厲子嘉在清朝光緒年間擔任內務府大臣，慈禧太后還有皇帝吃的菜都得經過厲子嘉審批，他把看過的菜單包含原料做法通通記下，原本只打算作為家傳食譜，卻因為一場比賽而改變。 <br /> <br /> 厲家菜第四代厲愛茵vs.記者：「你這做的是什麼？永鳳來儀。」 <br /> <br /> 1984年，厲愛茵的妹妹參加這場家宴烹飪比賽拿到冠軍，厲家菜就在那之後誕生，只賣套餐，從台幣1500起跳到上萬元都有，餐具用的都是仿古瓷器。 <br /> <br /> 顧客：「宮廷菜細膩的地方量不一定大，但是做的火候也好、味道也好，非常到位。」 <br /> <br /> 厲家菜第四代厲愛茵vs.丈夫王尚義：「西班牙大使盧森堡大使。」 <br /> <br /> 除了吸引超過60個國家的大使，比爾蓋茲、金庸、港星劉德華、成龍都曾經是座上賓，也讓隱身在胡同的厲家菜成功開拓全球市場，墨爾本、東京、巴黎還有台北都有分店。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150217194521357.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150217194518335.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150217194524485.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/qwBYaDsI_ok" width="640"></iframe> </body> </html>
2015/02/17｜國際
