渾身是寶！寧夏「羊」產業 年賺585億
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150110200858256.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 冬令進補台灣人愛吃羊肉爐，而在大陸，8成的回民都集中在「寧夏」，穆斯林信仰，造就當地發達的「清真」畜牧業，手抓羊不只在寧夏傳承了122年，更形成了連鎖店，年吸引百萬旅客前往品嘗，而黃河灘上的「灘羊」，更是靠著肉鮮味美，前進阿拉伯世界，搶佔清真商機。 <br /> <br /> <br /> 手抓師父專心掌控火候，溫水燉煮著一大鍋羊肉，得要整整盯著4、5個小時，生肉下鍋，水溫不能超過50度，半熟透時，出鍋二次處理，穿透較厚的部位。 <br /> <br /> 寧夏非遺傳承人努哈‧毛强：「前腿肉放下面，後腿肉在下面，最後再顛倒，這樣一個順序。」 <br /> <br /> 確保每個部位，都熟得恰到好處，反覆好幾次的細節，這間老毛手抓店，反覆操練了122年。 <br /> <br /> 寧夏非遺傳承人努哈‧毛强：「你看沒有切到骨頭上，不損傷肉不損傷骨頭，白白的嫩嫩的。」 <br /> <br /> 用白白嫩嫩的形容羊肉，似乎跟台灣吃羊肉的印象有點落差。寧夏吃羊，水煮清燉！台灣吃羊，涮藥燉羊肉爐，直接清燉吃，不怕羶味嗎？ <br /> <br /> 大陸民眾：「味道有地方特色，吃起來挺好的，這邊比較正宗口感可以，我們河南沒有這個。」 <br /> <br /> TVBS記者黃星樺：「這道手抓羊肉，寧夏所有餐廳都有這道經典的清真美食，光是在銀川地區，大大小小超過3百多家，老店怎麼延續競爭力，他們以不變應萬變。」 <br /> <br /> 談到「不變」，不走味，聽來簡單，這就是連鎖店最大挑戰。 <br /> <br /> 手切師父：「去這麼1件，不用1分鐘，半分鐘就可以骨肉分離。」 <br /> <br /> 平均5年才能出師，在手抓房獨當一面，但還有個門檻，得要是穆斯林，才有資格向努哈‧毛强學手藝 <br /> <br /> 寧夏牧羊人：「7、8分鐘剪1頭羊，1天可以剪4、50隻羊。」 <br /> <br /> 羊毛統一賣給集貨商，1名回民可以賺進2000元台幣，而羊肉內外銷(2013)年產值超過585億台幣。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150110200844339.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/20150110200849820.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/fifi0319@tvbs.com.tw/201501/2015011020085468.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/Ns_pfhVgiqk" width="640"></iframe> </body> </html>
2015/01/10｜國際
