不少民眾喜愛香菇，但營養師老辜提醒，若香菇生食或未充分加熱，極少數人可能出現罕見「香菇皮膚炎」，通常在食用後約40小時發生，全身會出現如鞭打痕跡的紅色線狀皮疹。這是由「香菇多醣」誘發的特殊免疫反應，並非感染或傳染病。只要將香菇徹底煮熟，就能有效降低發病風險。老辜也建議，若出現疑似症狀，應儘速拍照並諮詢皮膚科醫師。
台灣一名46歲的糖尿病患者，看到日本靜岡大學教授，發表喝生香菇水能控制血糖的研究，便如法泡製，把生香菇加熱水飲用，沒想到隔天全身起紅疹，皮膚癢到不行，才發現原是香菇水引發的「鞭打狀皮膚炎」。
1名患有糖尿病的46歲女子日前誤信偏方，以為喝香菇水有助控制血糖，便把生香菇加進熱水中飲用，未料隔天竟全身冒出紅疹，不僅奇癢無比，外觀甚至像「鞭痕」，嚇得她趕緊就醫。醫師經診斷後發現，女子是罹患香菇多醣引起的「鞭打狀皮膚炎」。
