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電宰雞肉
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雞翅打「生長激素」吃多會性早熟？專家破迷思：根本賠本生意
有些長輩常耳提面命，小孩千萬別常吃雞翅跟雞脖子，因為這兩個部位有打生長激素，吃了會導致性早熟。對此，資深菜販廖炯程破除迷思，指出生長激素費用高昂，且須人工一隻隻施打，人工費跟藥劑費疊加，即使一隻雞賣一千塊都難以回本。至於真正不能吃太多的原因，是因為雞皮充滿了豐富的脂肪，兒童若吃太多可能會導致肥胖。
影音／雞肉價格狂飆！連漲3波「累計30%」 進口雞腿大缺貨
近期雞肉價格持續攀升，市場觀察家廖炯程指出，電宰廠本月報價已連續上漲3波，累計漲幅達30%，主因是進口雞腿大缺貨，導致需求轉向本土雞肉，加上中元普渡將至，雞肉需求增加，價格短期恐難回穩，建議民眾可改買雞翅、雞胸肉等部位來減輕負擔。
一點風聲都沒有！市場雞腿價格準備漲 最強菜販揭「真正元凶」
繼豬肉、雞蛋調漲後，現在連雞腿也傳出漲價！「最強菜販」廖炯程透露，市場雞肉攤老闆近日告訴他，電宰廠報價已經「連漲三波」，前幾波都自行吸收，如今實在扛不住，只能準備調漲。他原以為是天氣炎熱導致肉雞減產，沒想到一查數據，產地價格相當平穩，進一步詢問業界才發現，元凶疑是「進口雞腿大缺貨」。
小心食物中毒！專家揭雞肉「處理3原則」 避免受細菌汙染
不少民眾都疑惑買雞肉等生肉回家，烹調前需要先洗過嗎？還有些人認為在菜市場買的一定要洗，超市的則可以直接煮。專家表示，清洗食材只能洗掉表面灰塵及異物，建議買生雞肉時做好這些事，才能確保食材安全。 輔仁大學營養科學系教授劉沁瑜表示，美國疾病管制署和農業局之前曾發過文章討論生雞肉要不要洗，結果搞得大家人心惶惶，甚至有很多朋友爬文後，覺得細菌種類太多，無法理解。細菌大量繁殖或產生毒素就會導致食物中毒劉沁瑜教授解釋，當依照各類細菌的生長特性，給予適當的環境，細菌就會繁殖，像是溫度、氧氣、水分、鹽度、酸鹼值等。而細菌一旦大量繁殖或產生的毒素污染了食物，也就是導致細菌性食物中毒的原因。雞肉要洗嗎？做好這些事，減少細菌汙染而生肉用清水清洗，只能洗掉表面的灰塵和異物，除了減弱嗜鹽性的細菌生長外，並無法剷除大部分的細菌。舉例來說，海產中的腸炎弧菌就是一種厭氧又嗜鹽，不耐冷熱的菌，所以用流動水清洗、低溫保存或高溫烹調，就可以避免感染。既然清洗食材只能洗掉表面的灰塵和異物，並不能剷除絕大部分的細菌，那麼購買生肉時又該注意什麼，才能確保食物的健康與安全？劉沁瑜教授提醒，購買食材時，建議選擇經合格屠宰、藥物檢驗、人道處置、環境衛生等產品，像是電宰低溫雞肉，細菌才更少。 購買回家的食材，保存上也要做好冰箱管理，依食材選擇冷藏或冷凍、生熟不混、肉類獨立。食材製備過程，務必採取水槽、時間、餐具區隔、而且處理食材前後一定要洗手，大幅減少肉類的污染問題。劉沁瑜指出，清洗肉類只是大系統中的一小部分，處理和烹飪雞肉時，維持高標準的衛生習慣是確保食物安全的最佳方式。◎ 資料來源／劉沁瑜教授原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
躺平等吃粽！2022熱門網購店家來了 一鍵下訂免排隊
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麥脆雞有莫名黑點？她怨「密集恐懼發作」 內行解答真相
連鎖速食品牌麥當勞，在全台擁有近400家門市，餐點多樣、出餐速度快，不定時推出新產品，深受不少外食族喜愛。一名顧客點了招牌的麥脆雞，正準備大快朵頤時，卻看到雞肉有一點一點的黑色小點，讓她嚇得不敢再吃，害怕吃到不新鮮的雞肉。不過有人解釋，雖然賣相不佳，但屬正常狀況，無須過度緊張。
雞肉打生長激素吃多恐性早熟？ 營養師揭露2真相
是優質蛋白質的來源，無論是各種健康飲食法中，雞肉經常是營養師等專家推崇的食材選擇。但有一個流傳多年的說法：「雞肉都有打，小朋友吃了容易性早熟」這是真的嗎？營養師呂孟凡在粉專上發文分享自己在餐廳聽到的一段對話：「現在的雞肉都有打生長激素，小朋友吃了都容易性早熟。」「妳們知道為什麼要打生長激素嗎？因為台灣人吃太多肉啦！雞農為了要供應這麼大量雞肉，只好幫雞隻打生長激素。」台灣雞沒有打生長激素 2原因告訴你呂孟凡說，這個謠言已經盛傳多年，其實生長激素的價格非常昂貴，而肌肉非常便宜，「幫雞隻打生長激素」這件事，完全不符合成本效益考量。過去曾有醫師笑稱，有的父母想讓孩子打生長激素來長高，結果一聽到價錢馬上打退堂鼓。再說，生長激素並非打一次就有效。呂孟凡說明，一隻雞目前約32到35天就可以長成，這段期間雞農要幫小雞施打疫苗就已經很辛苦，如果還要施打生長激素，而且不只打一次，實在是不太可能執行；目前市面上也不存在雞隻的生長激素產品。品種和飼料改良 雞隻35天即可長成
打生長激素、抗生素？營養師破解雞肉5大食安迷思
不少民眾對有許多錯誤迷思，像是雞肉有打？吃雞肉容易會性早熟？養雞會施打抗生素？溫體雞肉比冷藏冷凍雞肉更新鮮？保存期限前的，就是不好？營養師林世航一次破解雞肉5大迷思。雞肉迷思1：雞肉有打生長激素？2015年的市場調查指出，消費者最擔心的肉品安全議題中，第一名是使用生長荷爾蒙！消費者的想法是，台灣到處都是雞排攤，每天雞肉需求這麼大，台灣那麼小哪可能養這麼多隻雞？所以一定是使用生長激素讓雞隻快快長大。答案是！絕對沒有！台灣的肉雞品種為「愛拔益加」、「樂斯」和「科寶」，本來就是很容易長肉的品種，且經過數十年的育種技術，再加上良好的飼養環境與飼糧調配，讓肉雞的飼料換肉率，從原本的2公斤飼料換1公斤肉，進步成只要1.5公斤飼料換1公斤肉，所以完全不需要用什麼生長激素，就可以達到養肉的目的！除此之外，生長激素非常的昂貴，以白肉雞的批發價不到百元，根本用不起生長激素，再加上生長激素是蛋白質，加在飼料中會有被消化破壞問題。若生長激素用注射的，想想整個養雞場上千隻到數萬隻的雞，要打生長激素可不是打一劑就有效，那要找多少人工才能打得完？所以，打生長激素完完全全的不符合經濟效益！不會打也不需要打，也不值得打！雞肉迷思2：吃雞肉容易會性早熟？由於生長激素的謠言傳得沸沸揚揚，再加上近年來零星的兒童性早熟新聞，導致媒體甚至是非畜牧專業的醫事人員，在節目上言之鑿鑿指出，導致性早熟的兇手就是施打生長激素的雞肉。另外，也衍生出雞翅尖和雞脖子是打生長激素的部位，叫消費者不要吃的謠言！雞隻是絕對不會打生長激素，那為什麼近年來會有性早熟的問題呢？首先，疾病的歸因沒辦法歸咎到單一因子，近年來，飲食高油化也可能是性荷爾蒙變多的原因之一。此外，前幾年爆發的塑化劑事件，其實在台灣已經數十年之久，而研究也發現，塑化劑是環境荷爾蒙，會干擾我們的性激素導致性早熟問題，所以要歸因的話，塑化劑及高油飲食反而更是主因！雞肉迷思3：雞會施打許多抗生素？抗生素是讓雞隻不要受到細菌的感染，因此在雞隻養成期作為「預防性投藥」之用，但養雞業者須配合政府規定的停藥期規範，讓雞隻在電宰前可以代謝在飼養前期使用的抗生素，因此對於我們而言也是安全的！若是擔心的話，也可以購買標榜飼養全程沒有使用抗生素的雞肉品牌，讓自己更安心！另外，前陣子有影片指出，幼雞在出生時會打針，這就是打生長激素或抗生素的證明！錯！抗生素不是用打針的，而是計算好給予量後添加於飼料中，讓雞隻攝取時可同步攝入。影片中，雞隻施打的其實是新城雞瘟等疫苗，就像我們在出生時會打的卡介苗一樣，是激發幼雞的免疫反應以避免罹病，和抗生素一點關係也沒有！雞肉迷思4：溫體雞肉比冷藏冷凍雞肉更新鮮？這是許多婆婆媽媽的迷思，總覺得溫體的最新鮮、最好吃！早年在市場還有現宰雞肉，將雞脖子劃一刀後，丟到橘色大桶子中讓雞一直掙扎後死去，這樣一點也不人道，且屠體在死亡前的掙扎會耗盡肝醣，反而造成肉品僵硬問題！不過，台灣在2008年為了防治禽流感，因此頒布了禁止現宰政策，現在在菜市場已經看不到這種不人道的屠宰方式！目前傳統市場，還是有溫體雞肉、豬肉等肉品，若是有食安意識或經過輔導的市場，可能在運送、販賣過程都有控制溫度，這樣就可以大幅降低細菌孳生的問題，不僅降低了食物腐敗的狀況，也防止食品安全的問題！不過，傳統市場還是有很多未控制溫度的攤商，試想這些攤商都是什麼時候批貨？什麼時候分切？到消費者購買回家時已經過了多久？再加上許多傳統市場的衛生堪慮，就讓肉品成為細菌的溫床！根據先前的研究，在室溫下販售肉品的細菌含量，是冷藏冷凍肉的百倍，甚至千倍之多！因此溫體肉並不一定比冷藏冷凍肉新鮮，如果還是喜歡買傳統市場的「溫體肉」，可以挑選運輸與販賣環境有溫控的攤商，才是更加保障食安！雞肉迷思5：保存期限前的即期品，就是不好？消費者對保存期限的迷思，不只限於肉品而是存在於所有食品中！保存期限的意義，是規範業者要保證在該日期前，「未開封」的狀態下，不得腐敗或有食安問題。民眾常有的問題是開封後，於保存期限前腐敗，就認為是業者的問題。但開封後就會有環境污染、人員污染等等因素，像是沒洗手就拿取肉塊，那這樣導致腐敗是業者的問題，還是消費者本身問題？另外，未開封的即期品，也常被認為是不新鮮的商品而不敢購買，這就間接地導致食物浪費。只要是在保存期限內可以食用完畢的，無論是即期還是剛出廠的，都會是安全無虞、品質優良的商品，消費者不用過度的在乎保存的「期限」！◎ 本文出自／好食課原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】
爆國產電宰雞泡「漂白水」！ 防檢局：建議要加
台灣人愛吃雞肉，但傳出不少台灣國產雞肉，電宰的冷卻過程中，雞肉被泡進次氯酸鈉中清洗，也就是俗稱的漂白水或是消毒劑，最久會泡到30分鐘，但對此，農委會防檢局表示，這是從102年開始就建議要這樣消毒，因為要避免肉品被微生物感染。
不只菜價！肉雞價格8年來新低 雞農每隻雞慘賠3元
前陣子高麗菜價格慘跌，菜農血本無歸，現在又傳出肉雞價格也狂跌。中華民國養雞協會日前指出，今年進口量大增，11月白肉雞產地價格僅每台斤24.3元，已創下自2010年以來的新低，每隻雞約虧損2至3元，如果再持續虧損，市場恐將讓給美國雞，也讓不少雞農苦怨「政府都不幫忙」！
電宰廠革命！ 「氣冷雞」帶動食安商機
電宰廠也走向智慧化！百年老油廠看準食安商機，斥資12億元打造全台首座智慧電宰雞工廠，傳統的泡水冷卻、人工吊掛都用自動化產線取代，更讓雞隻「吹冷氣」鎖住肉汁，強調生產履歷都可完整追溯，品質更獲得王品、三商行等連鎖餐飲集團的青睞。
嚼勁國產雞肉PK偏嫩美國雞肉 盲測民眾「都猜錯」
台灣人愛吃雞排，但業者近來受到美國雞肉採取削價影響，為了推廣優質國產，在台北車站辦活動，只要喊口號就能獲得免費雞排。不過國產雞肉業者也坦言，美國雞肉20萬噸傾銷台灣，加上價格便宜，讓他們壓力很大！
【商周】98歲福壽油廠 接班人叛逆養雞記
圓臉大耳、笑容滿面的日本財神圖，是過去家庭常見的福壽沙拉油標記，也是台灣第2大油脂廠福壽實業象徵。走過98年的笑容標籤，彷彿代表著福壽洪家的家訓：以和為貴。但這4個字，卻也成為接班人轉型之痛。福壽從製油起家，陸續跨入飼料、肥料資材等領域，今年上半年淨利成長169％，幅度高於同業。除了大環境好轉，也反映第三代接班人洪堯昆推動的寵物食品、養雞等轉型方向漸有成效。
雞腿快啃完才發現…肉上布滿驚悚「暗紅色斑點」
外食族最怕吃到不新鮮、不衛生的食物！一名網友發文表示，日前買了某間店的炸雞腿便當，快吃光才時發現雞腿肉體及表皮部份，竟然布滿一點一點的暗紅色斑點，讓該網友瞬間沒胃口，直呼「傻眼，這是炸雞腿？根本像火龍果！」
「胖老爹」下月漲價 網友：5年內會倒很多間
去年在全台爆紅引發熱潮的「胖老爹美式炸雞」，目前已經累積200多間分店，現在還有不少地方陸續開店，引發民眾的喜愛。但日前「胖老爹」悄悄地在臉書粉絲團貼出公告，將從3月1日起調漲，漲幅從5元到30元不等，漲幅最高達2成。消息一出，網友熱烈討論，有人就直言「胖老爹當初就是因為不難吃加上比其他連鎖店便宜才會想買，漲價後大約5年內會倒掉很多間。」
快訊／胖老爹炸雞3月1日漲價 漲幅最高兩成
全台有2百多家分店的胖老爹炸雞，透過粉絲團宣布從3月1日起漲價，單點和套餐全部喊漲，漲幅從5元到30元不等，漲幅最高達2成，漲價原因是不敵國產電宰雞肉和原物價格料飛漲。