湖州粽 結果共7筆

端午節前最後一個週日，不少人都趁一早來到市場採買肉粽，店家發現今年買氣增加2成，而且湖州粽的買氣愈來愈好，店家也有販售特殊口味，像是包臘腸、肝腸的蠟味肉粽、還有福菜東坡肉粽也都很夯。

其實東門九如1970年開始營業，老饕最愛他們的湖州粽，因為糯米軟爛鹹香適中，手工湯圓也皮Q香甜，配上酒釀，讓連戰一家和企業家徐旭東都愛這一味，美食家也讚不絕口，但還有另一家在仁愛路名叫海記九如，兩家都賣粽子、湯圓，還曾經引發商標大戰。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；朱石成在這裡，和婆婆媽媽們搏感情，吸取客人的寶貴經驗，朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多，才會有現在口味獨特的湖州粽。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

端午節習俗就是要吃粽子，副總統推薦大家一個獨門料理，就是「肉鬆鹼粽」，副總統說，鹼粽不見得一定得配果糖或是砂糖，配肉鬆一起吃，更是風味獨特，另外，我們也要帶您去嚐嚐，被稱為「總統粽」的老字號湖州粽。

您聽過端午節買粽子還得「討價還價」嗎？總統官邸附近，有家開了30多年的南園湖州粽，號稱是3任總統的最愛，招牌鮮肉和豆沙口味料多實在，蔣經國、嚴家淦和李登輝前總統,每年都派隨扈去排隊搶購。就因為大排長龍，今天每人排2小時，限量只能買5顆。

說到粽子的種類有好幾種，大部份都是三角形的，而在江浙一帶的粽子，形狀比較特殊，它是橢圓、長形的。據說古代在湖州一帶，很多小攤販用糯米，包著豬肉或火腿肉，賣給往來的絲綢商人當點心，逐漸賣出了名號，至今，湖州粽已經成為江南美食之一。