田野調查 結果共31筆

雞排業者翁健忠：「你好，炸雞排1個，好。」 想吃翁健忠的雞排，可得稍微耐著性子，在他的小店前等一等，炸得酥酥脆脆的雞排，一起鍋，在別家雞排店已經是大功告成，但翁健忠的雞排，這才算是完成了一半。翁健忠：「就是炸過以後，東西再拿來烤，烤了以後，它完全不一樣，就是它的醬汁比較容易入味，然後它的炸的東西，也比較不會上火，然後烤的時候，它可能有多餘的油，油炸的油就會滴下來，滴到那個烤盤裡面。」 8年前，自己也很愛吃雞排的翁健忠，看到雞排商機，創業開店，就想到炸雞排雖香，油膩卻是頭號殺手，生意想做得長久，就不該只是把雞排炸得又香又脆、誘人而已。翁健忠：「因為雞排給人家的感覺，這個商品比較油膩，又是油炸的，那我們希望，想要強調，就是你今天吃了這個雞排，以後不會燥、不會熱、不會上火，那我們就盡量找一些，那種能夠降火氣這一類的藥材。」 翁健忠打算研發雞排市場上沒有的中藥養生雞排，雖然在地段比較便宜的舊夜市，找到門面，但苦無開業技術，只好找當時非常流行的連鎖雞排店，希望加盟。翁健忠：「那時候也有很多加盟公司，我們打電話去，問了2、3家吧，可是有2家回答我們說，這個地方喔，南機場這個地點不好，不適合做生意，就把我們回絕掉了，那我想，既然人家把我們回絕掉了，那我們就自己來賣，何必一定要加盟。」 無法進入加盟體系，翁健忠和太太只好自己摸索，開業之初，先在各大夜市，進行了一次雞排田野調查。翁健忠：「我就和我太太騎個摩托車，整個大台北地區到處跑，我們大概跑1個月的時間，到處去吃雞排，然後回來做記錄，每吃一份雞排就做一份記錄，它的皮的脆度怎樣、它的肉質怎樣、它的甜度怎樣，然後給它分析，最後雞排吃到已經吃不下了，然後再來研發。」 雞排研發的主軸，因為是養生又得去油膩，中藥材的種類和成分，不但要顧及能不能同時使用，影響口感也很重要。翁健忠：「剛開始，我們試過當歸啊、人參啊，滿多的，也有請教過中醫師，他說些東西可以用，真的有用，可是你味道不對，譬如說我們用當歸去醃漬，用人參去醃漬，客人說你這個雞排吃起來像吃當歸鴨，因為那個味道太重了。」

貓空纜車開通帶來大批人潮，不過對地方產業發展的幫助到底有多少？6名中山女高第一屆人文社會資優班畢業的學生，花了1年的時間到貓空實地做田野調查，並將調查結果出書，作者們認為，現在貓空到處都是攤販造成的夜市文化，讓遊客來去匆匆，根本無法好好體驗當地的茶園風光，6名女高中生的調查報告挑戰了台北市政府的專業評估。

台藝大藝術系教授，同時也是美國普林斯頓大學教授的吳瓊華，田野調查檳榔西施長達12年，結果發現，最勤勞的西施在樹林，學歷最高的在中壢，全台最辣的檳榔西施，則是在高雄鳳山！

您相信沙塵暴能在一夜之間，淹沒一個村莊嗎？雲林縣東勢鎮的同安村，100多年來一直有個鄉野傳說，當年這裡原本富庶繁榮，卻因為得罪了神明，一夜之間全村被沙塵暴淹沒，經過文史工作者多年的田野調查，證實了的確有個村莊被埋在底下。

花蓮豐濱鄉的港口部落有一支藝術舞團，他們默默經營文化產業，最珍貴的是進行田野調查，探索阿美族傳統歌舞，目前他們已經完成6齣舞碼，其中以馬庫達巫師祭最具強烈的傳統味道，表演的場地就在大港口邊的海祭場，這也是全國首次以原民風味呈現的歷史歌舞劇。

還有一個禮拜就要開學了，小學生忙著趕寫暑假作業，但現在的暑假作業可是越來越靈活，有的要收集樹葉，進行田野調查，有的還要小學生自己做一本書，雖然形式不拘，讓小朋友和家長傷透腦筋。