高雄縣彌陀的虱目魚相當有名，可以做成各種美味料理，有餐廳師傅最近又研究出新吃法-虱目魚皮捲，把膠質最豐富的虱目魚皮，攪碎後酥炸，脆軟的魚皮裹上虱目魚肉，口感相當獨特。
刮去魚鱗，這黑白色相間的虱目魚皮，不只能水煮汆燙，就連下鍋油炸也很有風味；割下來的虱目魚皮，裡頭包裹著韭菜、虱目魚肉和蚵仔，最後再魚皮上沾上地瓜粉酥炸，這就是最新吃法，虱目魚捲。民眾：「就脆脆的，味道很鮮，有海洋的味道，口感很Q，又不油膩。」
虱目魚皮是整條魚膠質最多的地方，吃了對骨骼有幫助，還能養顏美容，而這一顆顆香酥的虱目魚腱，也就是虱目魚的胃，含有豐富的DHA，營養最高，就連整條藥膳虱目魚，也能跟10種中藥材一起熬煮而成，成了最佳冬季進補，虱目魚好幾吃，不只吃出變化，也吃進健康！
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