帶您看到普遍很受歡迎的食材，也就是各種的菇類，但現在有報導指出，某些菇類含有微量的致癌物質；不過專家說，這樣的說法其實並不正確，這些物質香菇本身不會產生，除非室外在汙染或包裝過程有問題才有可能產生，民眾不必過度恐慌。
拿起噴槍就往木頭上燒，不以噴藥的方式阻絕外來菌種，就只能費工的慢慢火攻。
段木香菇菇農吳大哥：「香菇的菌種他是在裡面，譬如說這裡面白白的，這個才是香菇的菌絲，在外面這個都不是香菇的菌絲。」
但還不只這樣，因為吳大哥的段木香菇堅持有機栽種，所以不噴灑農藥，也不施用肥料，環境挑選也很用心。
段木香菇菇農吳大哥：「東北季風比較屬於迎風面，那個雨量比較豐富一點，冬季會比較下一些冷雨，但是夏季東北季風這個冷雨，也剛好適合香菇的生長，你看這個香菇喔，他是從這個木柴長出來的，跟一般的那個太空包，他們是用木屑去混和那是不一樣的。」
既然要做有機功夫就省不得，得搬動一根又一根段木，還得敲個兩下喚醒菌體督促生長。
記者詹舒涵：「剛開始生長的香菇，其實只要花個兩到三天，就可以長到像我手掌一樣這麼大一個，但是這還不是最大的時候喔，因為香菇有沒有成熟要看後面的菌傘，有沒有完全打開像這個香菇，他還可以再長大要長到像這樣子，菌傘已經完全打開了，才是真正可以採收的時候。」
摘下的香菇每個都肥厚飽滿，市場價格也很亮眼，乾燥的有機段木香菇一台斤可以賣到2000-2200元，一般的則是1200-1600元。
香氣十足的香菇煮成雞湯，可是寒冬暖胃的好選擇，但要像吳大哥這樣有機栽種確保環境品質的方式，可不是人人都會做。廉價走私的大陸香菇一度防不勝防，這些來路不明的菇類環境上缺乏保障，更可能沾染有毒物質，在香港就有報導指出，有些可食用菇類含微量致癌物質，像是聯氨包括蘑菇氨酸和高鹿花蕈素，但專家說這些物質菇類本身不會有，應該是受到外來環境汙染，或是包裝運輸過程出錯，因此挑選時就要特別注意。
新光醫院腎臟科主任呂志剛：「你很確定這個(生產)過程是完全乾淨的，或者是一般市場上常常見到的大部分人都在食用的，不然最好不要隨便食用這一類的菇類。」
除了睜大眼之外，如果在野外看到野生菇類，也千萬不要輕易摘取食用。
台大毒物研究所副教授姜至剛：「其實可以吃的確定可以吃的是百種，那確定有毒的反而有200種，3千多種其實是不知道還沒有確定，所以這需要更進一步的評估，所以講起來是別亂採。」
像是野外常見的綠褶菇、鵝膏菌以及布雷白環蘑菇，因為長相很像食用菇，民眾很容易因為好奇而誤食中毒。
新光醫院腎臟科主任呂志剛：「譬如說你臉會麻痺啊、嘴巴會麻痺啊、手腳會麻痺啊，當你產生這種情形的時候，你的身體的機能就會受到影響，包括你的呼吸啊、運動的機能，當然有這種情形，你要趕快到醫院尋求治療。」
香菇味美容易入菜，但想吃的健康，可別忘了挑選時多留心，出門在外也千萬別輕易採食。
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