除夕夜圍爐，很多人會選擇到餐廳用餐，但不管訂哪一家，應該都有發現，訂位後，就像預定民宿一樣，必須先付3到5成的訂金，甚至有餐廳要求餐費先收；消費者覺得狐疑，平常訂位也不用付訂，怎麼除夕夜就要，餐廳業者就說，因為圍爐菜色比較好，食材要先準備，另外也怕被客人放鴿子，保留了座位卻「no show」，空的位置又不敢給候補客人。
東坡肉端上桌，道地上海菜，有佛跳牆、有一品蔘，年年有魚的菜色，圍爐宴最適合。這樣一桌10人份15800元，除夕夜300個座位，在1個月前已經被搶購一空，而且預定客的3成訂金，全都到位。
餐廳主廚蘇茂璋：「以前就是臨時有事，可能有緊急的狀況(沒來)，那個位置就空了，減少收入、減少營業額。」
餐廳師傅說得很坦白，除夕圍爐用餐，採取民宿訂房一樣的規則，先收3成訂金，原因就在於，過去曾被消費者放過鴿子。餐廳保留座位、顧客卻是「no show」，少賺一桌不提，預先準備的食材，也跟著浪費。而3到5成訂金，先匯款、或是信用卡授權付帳，這算最基本，高級Buffet則是自訂規矩，除夕夜用餐，得先買餐券，全額付清、才能劃位。
龍蝦、鮑魚雙主菜，還有Buffet自取，半自助式的圍爐吃法一個人2079元，開放預購時，一天秒殺，除夕夜的訂位，也是立即額滿，但餐廳說先說在前，劃位後，最遲3天前要取消，這樣1個月內憑券都還可以使用，但如果沒有用餐前3天取消預約，這張券就不得使用，等同消費者花了2079元買的餐券，變成廢紙一張。
餐廳業者楊文珍：「預定除夕了，有確定座位了，就幫她保留，(沒取消)就不能使用。」
年節時刻，非常手段，先付訂金，或是先買餐券，顧客不怕沒位置，餐廳也不怕客人不上門。
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