現在超商量販店都有販售熟食產品，一般都會放在冷藏架上保存，方便民眾購買後就能直接拆開吃！但像是沙拉、涼麵，若離開冷藏太久，沒有馬上拆開來吃，很容易導致醬料和蔬菜出現酸敗現象，其實大多超商店員會提醒，若沒盡快食用，得放冰箱冷藏保鮮，避免讓微生物孳生，以為將變質食品吃下肚！
走進超商，開放式冷藏架上，御飯糰、手卷、沙拉，全都即食方便熟食產品，但如果離開冷藏太久，像這樣拿在手上，時間一拉長，食物就會少了保鮮度。記者VS.超商店員：「離冰箱大概多久，要吃完，盡量3到4小時吃完。」
不放冰箱保存，四小時之內要吃完，乍聽之下，似乎有點久耶，實際再到下一家超商，購買最需要保冰的沙拉，結完帳後，店員趕緊提醒保存方式。記者VS.超商店員：「不要放在艷陽高照，不要讓太陽直射太久，擔心它會變質。」
一般量販店、超商，都採取開放式冷藏、保存食品，每一層分門別類，即食又快速熟食產品，大都保存在17到18度左右冷藏，為了不讓熟食變質，像是手卷、涼麵、沙拉，都會放置冰箱冷藏、保鮮，但民眾購買時，真的會馬上拆開來吃嗎？
民眾：「放個一個鐘頭吧。」記者：「會不會擔心增生細菌可能？」民眾：「會啊。」
北市衛生局食藥處副處長沈美俐：「基本上，最好是能夠趕快吃完，如果沒有辦法保冰，就要盡快吃完。」
即時熟品，只要離開冷藏太久，民眾若沒立刻打開來吃，會導致涼麵醬料酸敗，沙拉裡頭蔬菜出現腐爛，保鮮品質降低，時材也會隨著時間拉長變質，最嚴重情況下，還有可能增生微生物，像是大腸桿菌群，出現超標現象，消費者購買新鮮即時熟品，最好盡快吃完，避免擺太久，將變質食品吃下肚。
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