吃日本料理或是鮮魚湯，很多民眾都會習慣沾一點哇沙米配著吃，因為山葵本身具有殺菌的效用，但是你可能沒想過，這哇沙米大多是用化學原料合成的，因為要吃到現場研磨的山葵醬，對店家來說，成本差了10倍，所以市面上有超過9成的店家，用的都是化學山葵粉或山葵醬，而經過加熱和加工過後的山葵，營養價值大大降低，肝腎不好的民眾，盡量避免多吃。
點份壽司，甚至是來盤生魚片，這些平民小吃少不了這一味。小吃攤老闆：「都泡粉的，新鮮的阿里山才有。」記者：「這是化學調的嗎？」小吃攤老闆：「對對對。」
當作佐料的哇沙米，除了嗆辣，搭著生魚片吃還能殺菌又能去腥，儘管殺菌效果屬於弱性，但是對早期的日本人來說，是避免腸胃不適的聖品，不過現在很多店家的哇沙米是用粉泡出來的。
這樣一包成本不到100元，可以調出上百小包沒問題，不過看看成分，這樣的山葵粉甚至是山葵醬，裡頭的成分主原料雖然都是西洋山葵，但是添加物一字排開真不少，甜味劑、PH調整劑、抗氧化劑和多種色素。
日本料理店廚師林志龍：「化學它吃起來會帶點苦味，它的嗆味會很重。」
日本料理店廚師口中的化學山葵，市面上的使用率超過9成，因為想要吃到真的山葵醬，對店家來說，成本實在太高。日本料理店廚師林志龍：「慢慢的磨，酵素會出來，越細越香。」
現磨山葵這一根150公克，市價約200元，但是化學山葵300公克才只要65元，而一根新鮮山葵研磨之後，頂多能給3位客人食用，一盤的成本就高達66元，跟山葵粉泡出來這樣一大份，成本只要5到7元來說，價錢就差了10倍左右。
而再加工或是加熱過後的山葵蛋糕、巧克力甚至餅乾，營養價值都會降低，民眾想要吃到新鮮、健康的現磨山葵，在消費前，先詢問一下店家有沒有提供。
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