從日本的和菓子學校畢業，回台灣已經2年了，工作前，傅君竹還是習慣先把身上的衣服刷一遍，避免沾上看不見的毛髮灰塵，這是在日本學的規矩之一，專注在微乎其微的細節上。
東京製菓學校畢業生傅君竹：「不能就是像一般，就是這樣攪它這樣子，它要有一個順序。」
不能過於用力攪拌，不能沒有方向的攪拌，鹽漬過的櫻花葉拌炒白豆沙餡，固定的手勢就像從裡到外畫了一個太極，和菓子注重的美感，是從味覺到視覺的延伸，還包括做和菓子的人。
傅君竹：「最基本工，像炒餡是由右，步驟要一定的，姿態如果說你不是，就是隨便亂攪拌的話，不只會影響白餡的口感，像對老師就對日本人來說，和菓子職人這是可能是一個很神聖的職業，如果說你這樣子姿態不對的話，其實也會影響說大家對和菓子人的觀感。」
台灣人或許對和菓子不算熟習，傅君竹做的作品，這2年也是靠姊姊的餐廳幫她推廣，才漸漸累積名氣，這門生意她知道就像學和菓子的手藝，是用時間耐心磨出來的，傅君竹當初就是被這份把食物當藝術品的慎重專注所吸引，當時她才剛剛大學畢業，學幼教又不太有興趣在這個行業發展，本來還正因為不知該往哪裡走的職業生涯而煩惱，打算就先跟著姊姊的腳步出國學設計。
傅君竹：「準備要考美國研究所的時候，我是偶然在日本電視台的，就是播了一個像和菓子的一個節目這樣，我是當時看到那個和菓子的職人做這個之後，我才覺得說看到這個很心動，我想要放棄去美國深造的這個機會。」
家人高興她找到想努力的方向，支持她勇敢追夢，從沒學過日文的傅君竹，得趕在入學考試前，只剩下半年的時間惡補語文，目標在申請以傳統技藝和菓子教學聞名的東京製菓學校，在聽力和口語能力都被校方認定有待加強，還好筆試拿了高分的情況下，才終於成功入學；進了學校的第一課，就是從包餡學起，炒好的白豆沙櫻葉泥，包成櫻花饅頭算是典型的和菓子。
傅君竹：「像如果說，饅頭沒有包成三五七這個比例的話，它等下蒸起來的時候，下面整個太厚，可能會容易裂開，還是說你這個中間的內餡沒有在中間，可能有偏左邊還是偏右邊的話，就是可能比較厚的那個地方，就容易裂開，所以這也是影響它這個成品的外觀。」
光是把手中的小饅頭揉成渾圓，從底部控制厚薄往上拉提，為了這個基本功，據說就難倒了不少學生。傅君竹：「我們有一個學弟，就是他本來是在學中國西點(點心)的，他到那邊之後，學包餡之後，他跟我說在台灣，其實只要把內餡塞進去包起來就好了，沒想到日本就是這麼講究，還要講究它的比例，它的蒸起來它的高度要多少什麼的，他就覺得這個很困難。」
傅君竹當然也是受挫的其中之一，別說技術，最為難的還是上課時，常被老師點名。傅君竹：「因為我們老師他很嚴謹，可是又看我好像是有點問號的眼神，那時候，老師會故意點我，叫我回答問題這樣，所以以前一開始一年級的時候，老師點我的時候，我幾乎聽不懂老師的問題是什麼東西，所以我幾乎是沒有回答的這樣，所以老師會特別關照我這個外國人，因為他知道我可能比較跟不上。」
語言技術都跟不上的雙重壓力，傅君竹那時常常哭，哭到家人也為她心疼。傅君竹：「那時候有哭說，就是日文跟不上人家啊，然後又是一開始的時候，就是會比較徬徨的時候，我媽媽就說要不然妳回來好了這樣，可是我覺得好像是我大學畢業之後，好像唸了半年的托福，然後好不容易找到目標之後，然後又如果要放棄，我回來的時候不是就回到原點，我之前畢業之後那段努力，就是很浪費時間，所以那時候我是跟我媽媽講說，就是好不容易我又考上這個學校。」
決心留在日本撐下去，成為和菓子職人的路，是從很多小地方累積功力，充滿春天氣息的櫻餅，紅豆沙內餡包進染成粉紅的糯米裡，為了怕糯米黏手破壞櫻餅結構，放涼的糯米，要靠剛煮熱的寒天在手裡定型，就連包在外皮的櫻葉也有固定方向。
傅君竹：「可能一般民眾，可能會不知道正反面吧，甚至於我姊姊就是一般可能還會覺得這是正面，其實和菓子這是正面，可是自己就是會…，會自己知道，之後就是會，看得到會在意。」
製菓學校的養成訓練，就是極度專注小細節，現在幫著傅君竹一起工作的先生渡部弘樹，兩人就是和菓子學校的同班同學。傅君竹：「我們一年級同組，二年級抽籤的時候，剛好又是同組，所以那時候就是因為他比較慢熟，所以那時候可能被老師罵還是被同學罵的時候，或者是老師叫我做了什麼事情我聽不懂，他就是會偷偷跟我講，他看我好像很徬徨，不知道要怎麼辦的時候，他就是會偷偷跟我說，老師剛剛講什麼，要去拿什麼東西過來，要怎麼做。」
還好在最沮喪最難以適應的第一年，傅君竹多了友情的協助，愛情的鼓勵，更激發出不服輸的動力。傅君竹：「就是不想要我語文方面已經輸了，我不想要被日本看得好像一個笨蛋外國人來這邊學和菓子，因為其實日本人有一個排外，就是他們覺得這個是他們自己的東西，所以我覺得當然是要學好之後，證明外國人也可以做得到這樣子。」
在日本像饅頭、羊羹、大福這類和菓子，因為含水量較高，油脂較少，被稱為「生菓子」，是一般的庶民點心，但加了「上」這個字，「上生菓子」在古代就只有貴族和僧侶才吃得到，所以特別色彩斑斕，造型華美，技術上也得更上層樓。
傅君竹：「上生菓子的外皮叫練切，練習的練，切東西的切，所以它是練，是在日文是拌炒的意思，然後切是花了很大的力氣去拌炒，它因為練切這個東西，要把它的彈性炒出來，所以如果說沒有花很大力氣的話，它是炒不出來，它是容易燒焦的。」
小鍋小火的「練切」之後，還得再出力，把外皮過篩，磨到濾網上幾乎看不見顆粒，磨出像絲狀的細緻，好有入口即化的綿密口感，為了做好這些磨人耐性的基本功，傅君竹2年內見到和她一樣的外籍學生紛紛求去。
傅君竹：「像老師就說，台灣人好像忍耐力比較強，像我這一屆跟下一屆的韓國人，我這一屆韓國人一個走了，我下一屆的韓國人本來有3個，全部都走了。」
還好有這爭氣的台灣女孩撐了下來，像是楓葉花朵等形狀的上生菓子，捏出形狀時有個動作，在日文叫做「推成陀螺型」，傅君竹當時聽不懂也不會做。
傅君竹：「那個地方，我算是班上很後面才會的，那個其實一般人一開始做是推不太起來，會愈推愈往下凹，就要把它做成上面蓬蓬，那個地方是要運用到(手掌)這邊的肌肉，所以這肌肉是平常不太會有做這樣子的動作，所以那是也必須去花很長的時間去練習，去練習這塊肌肉。」
是經過1年苦學，傅君竹才漸漸感覺出，自己不一樣了。傅君竹：「因為一年級我是理論比較差，可是我幾乎是在那個實做方面會非常用心，因為實做方面，我是再怎麼努力，可能就是語言方面比較不及人家，所以我是從實做方面，我是大概拿了好幾次全班最高，還是說全班好幾個高這樣子，就是為了不想要在這一塊輸給別人。」
在一次課堂中，傅君竹又被老師點名。傅君竹：「老師會挑幾樣和菓子叫大家學做，之後就是像做壽司這樣當場做給客人吃，那時候老師有選到了一顆，就是秋櫻這樣子，那時候我是沒有想到老師挑到的是我的作品，所以那時候，大家都要學會做這一顆我設計的秋櫻。」
這次是老師點名讚賞，「秋櫻」是向日葵的別名，一朵透出淡紫的漸層顏色，和自然立體的不規則花瓣，特別讓製菓學校的老師誇獎，傅君竹對於花朵的觀察，符合上生菓子要求五感美學的意境。
傅君竹：「第一個，每個都有菓名，這個是代表聽覺，第二個是視覺，就是它外觀美麗之外，還有它的嗅覺，它不能有太強烈的香氣，它就是淡淡的香氣，因為它怕會搶走它視覺這方面的感覺這樣，然後再來是觸覺，就是它吃進去入口即化的感覺，就是觸覺，然後再來就是味覺，它的味道就是它也不能太強烈。」
之後傅君竹常以大自然為靈感，創做出花鳥蟲魚不同造型的上生菓子，尤其這朵「千咲」，為了讓花瓣展開如重重笑靨，半顆雞蛋大小的和菓子，傅君竹小心翼翼要壓出16道皺褶，再靠著超小剪刀剪出80片花瓣。」
傅君竹：「在學校有做2公克那種大顆的，3個小時可能只能剪2顆，那時候考試的時候，剪2顆剪到的時候頭還會黑，就是會頭昏，這樣子所以它的工很細，因為眼睛要一直盯著那個東西看。」
傅君竹的苦練，讓她升上二年級後脫胎換骨，從茫然沒自信，變成團體中同學們仰賴的好手。傅君竹：「因為其實這是一個團體的工作，大家可能4、5個人要做好這個作品的時候，有一些比較會打混的人，可能做了之後失敗，會丟在那邊，然後我就必須要幫他們看是要怎麼處置，他們是要改造它，還是說要丟掉重做，那時候我就會火氣就比較上來，就是我會覺得你自己失敗的作品，你應該自己要想辦法，而不是丟在這邊，要給我這個外國人來幫你在這邊想辦法。」
再也不是那個怯生生的外籍學生，傅君竹已經學到從色聲觸味把和菓子的美呈現，細膩專注謹慎，就像當初吸引她跨海來學習的和菓子職人一樣，千百次磨練才能完成志願，從製菓學校畢業取得和菓子技術專門士，也終於把日本視為最傳統上等的技藝成功帶回家鄉，大學畢業時沒有方向的茫然，留學日本的挫折，都在自己手中找到歸屬。
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