說到竹筍料理，腦袋立刻閃過的畫面是涼伴竹筍沙拉還是竹筍湯？台北縣有一家餐廳專賣竹筍料理，不管是螃蟹竹筍粥、竹筍控肉、竹筍肥腸，主角都是竹筍；老闆說，竹筍料理並不難，但要做出媽媽的好味道，就得下苦工研究，老闆的心血結晶，可是擄獲台北縣長周錫瑋的胃，吸引他常常光顧。
大火快炒，文火細燉，師傅在廚房裡，像是有三頭六臂，一會兒加控肉，一會兒加花蟹，不過這些料理的主角都是它，綠竹筍。業者：「它這竹筍喔，一定要切有它的厚度，因為吃起來才有竹筍的味道。」
這間位於台北縣八里的餐廳，專賣竹筍料理，就連涼伴竹筍沙拉，也做得特別華麗。業者：「加一點海底雞，讓它口味有一點綜合，要不然你只有吃這個喔，它口味會比較單調。」
一整隻全身通紅的螃蟹，加上青綠的竹筍，這鍋竹筍螃蟹粥，用多層次的味覺，擄獲了台北縣長周錫瑋的胃。業者：「他(周錫瑋)說他不曾吃過竹筍下去熬的粥，竟然有這麼鮮味這樣，所以說他每次來八里，假如視察的話，一定會來我們店裡用這道竹筍稀飯。」
將竹筍川燙放在一旁等待，炒鍋先加入青蔥爆香，再加入竹筍、花蟹清炒，還有高湯調味，最後加入用沙鍋，熬煮一個多小時的清粥，
竹筍螃蟹粥就可以上桌了。業者：「它的味道就是都沒有海鮮的腥味，只有竹筍的香味、螃蟹的鮮味，加上米的米香味。」
除了口味清淡的螃蟹粥，竹筍跟控肉也可以譜出好滋味。業者：「都不會有油膩。」TVBS記者施協源：「嗯。」業者：「很嫩。」TVBS記者施協源：「然後又有膠質膠質的口感。」業者：「對，完全不會油膩。」TVBS記者施協源：「對。」
師傅將竹筍和控肉一起熬煮，利用竹筍的天然酵素破解油膩，讓控肉吃起來入口即化，當然起鍋前還要再加入竹筍，那鮮甜的好味道絕對加分。業者：「吃起來就有那種彈力，竹筍也有控肉的香味，能吃到控肉的油脂，才會顯示說這個綠竹筍他好吃。」
事實上，原本在日本做中華料理的林師傅，4年前回台灣開業，做竹筍餐廳，也曾遇到很多挫折。業者：「跑遍全台灣省，只要有竹筍料理的我都有去試吃，結果吃一吃，然後我再回家找我媽媽煮給我吃，我就以家庭主婦的方式下去煮，結果煮出來，得到的迴響真的很大。」
夏天才是八里竹筍的產季，但是八里鄉農會在3、4年前開始，使用真空包裝保存竹筍，才讓餐廳有源源不絕的食材，也讓饕客隨時上門想解讒，都能嘗到最新鮮的美味。」
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