現在很多年輕人創業,會想開一家有個性的咖啡店,而台北市政府推出了,號稱兩岸首張官方認證的咖啡精品師,通過完整的學習以及嚴格的考試,才符合精品師資格,對於創業或是就業,都可能是加分的利器,但現實是,目前台灣咖啡市場,超過半數被六大連鎖業者所佔據,獨立咖啡店要能闖出一片天,除了技術外,營造自我特色,恐怕是一大關鍵。
不疾不徐,老練的露一手虹吸式咖啡,74年次的洪紫瑛,卻剛剛辭掉了連鎖咖啡的工作。咖啡店創業者洪紫瑛:「現在大部分的市場,因為營運的關係,是走快速,再來就是走裝潢,那我要走的是一杯有溫度的咖啡。」
曾經留學打工澳洲2年,未來希望在家鄉屏東開店,創業的成本只有60萬,暫時先開個溫馨小店,而她開店打天下,憑藉的,就是這張咖啡精品師的證書。咖啡店創業者洪紫瑛:「(職能發展)學院這邊,是從生產到包裝到咖啡師這塊,它是有一連串的教學。」
要拿到現在這張兩岸唯一的官方認證可不簡單,必須要有基礎經驗,或是丙級證照,還得參加120小時的課程,最後還得通過考試。經歷過專業評審,好幾關的測試後,30幾人參與術科,只有6人拿到這張證書,但有何效用?台北市勞動局長陳業鑫:「有了這張證書的話,你到外面去不管應徵相關的工作或者說你自行創業,消費者會對你的技術有一定肯定。」
同樣也喜歡鑽研咖啡的北市勞動局長,希望藉此幫助咖啡人圓夢,只是前途依舊充滿挑戰。連鎖咖啡業者:「歡迎試喝。」
只是台灣目前大半咖啡市場,都是連鎖企業的天下,85度C、星巴克、丹堤是前三名,其餘還有壹咖啡、伯朗等名店,佔據過半市場,獨立的咖啡小店,真的有生存空間嗎?咖啡店創業者洪紫瑛:「在國外,他們喝咖啡已經很久了,他們的文化已經很久了,我在那邊打工的時候,他們很多人都是鄰居,都在附近,他們每天來喝咖啡,不是為了真的來喝咖啡,而是來跟老闆問候,哈囉,今天你好。」
坦言目前並不敢考慮到利潤,但會尋求社區資源輔助,維持營運,交朋友,共品咖啡香,或許才是她最想追求的夢想。咖啡店創業者洪紫瑛:「今天非常開心為您,獻上一杯好的咖啡。」
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