很多人認為，吃素的人多吃蔬菜水果，對身體比較好、比較健康，但奧地利一份研究卻發現，吃素的人罹患心血管疾病、心理疾病、癌症跟過敏的比例，都比吃葷的人高很多，甚至需要更多醫療照顧，國內營養師也表示贊同，像素食者容易缺乏維生素B12，就跟心理健康有關。
素食餐廳越開越多，不少民眾認為吃素比較健康，紛紛加入吃素行列。記者：「那你覺得吃素跟吃葷誰比較健康？」民眾：「素吧，素都是菜呀。」
民眾：「因為纖維比較多吧。」
但這些想法，現在要被打破了，奧地利學者研究1300多位吃素跟吃葷的民眾，發現素食者較葷食者罹患癌症、心血管疾病、過敏跟心理疾病的比例，高出1倍以上。
營養師謝宜芳：「因為很多國外研究是認為說，吃素反而會讓情緒不見得比較穩定，那是因為素食裡面會缺乏維生素B12。」
營養師說，除非吃奶蛋素，素食者普遍缺乏維生素B12，會影響心理健康，而部分素食烹調方式，如果高油、高鹽、精緻澱粉和反式脂肪，也會增加素食者身體負擔。
營養師謝宜芳：「吃素的話，我們會用人造奶油，那人造奶油其實是反式脂肪，反式脂肪才是我們心血管疾病的元兇。」
營養師建議，吃素的人多吃未加工食物，講求原味、注意營養均衡，才能素得很健康。
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