許多談論食物的資訊，最經常說某種食物，其中某種成分是人體必需的，所以，這個東西一定要多吃、常吃，而某種食物，卻容易致癌或導致疾病，要盡量避免。但真相是，就算天然食材，也有可能對人體有害，而許多被冠上治癌的食物，其實不要過量，根本相當安全。
吃洋芋片，有丙烯醯胺，小心致癌，那喝可樂呢？很抱歉，可樂的焦糖色素，內含4-mi，也說是致癌物；土司烤焦了，英國媒體也說吃了得癌症；泡茶沒馬上喝，隔夜再喝，國外媒體也說有亞硝胺，這也不能吃、那也不該吃，醫生說，其實不要太緊張。
台大家醫科主治醫師姚建安：「一般做人體實驗不太容易，一般都是由動物實驗，動物實驗要比照到人體，需要更多的驗證。」
哈佛公衛學院也支持這種觀點，常提到的致癌物培根、代糖、微波食品等等，缺乏充分的量化數據，7成5都是危言聳聽。
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「食品添加物或多或少都是用得到，政府都有訂定安全範圍值，如果不要超過這個安全範圍值，事實上，我們的攝取是沒有疑慮的。」
營養師提醒，反倒是標榜「天然」，容易讓人掉以輕心，綠色蔬菜的菠菜富含鐵質，但葉酸佔成分高達1%，腎臟病人吃多，很有可能引發結石，此外蘿蔔不管是紅的還是白的，也都含有5%的葉酸；營養好吃的雞蛋，膽固醇要小心，人人知道，但其實少少的70克，就超過每日攝取量，對心血管是個大威脅。
林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「多喝水，多吃蔬菜水果，你可以把水溶性的毒藥，從尿液中排掉，你可以把脂溶性毒藥從腸胃道排掉。」
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「當你吃到一種加工食品時，另外一種盡量以天然食物來搭配，這樣的話，是最安全的攝取方式。」
不管醫師、營養師的共識都是，食物添加物盡量少，但也不必過於擔心，但攝取均衡，才是保證健康的不二法門。
