廚師手「僅媒介」　台大法醫所：毒來源「食材」

台北市政府今天(2日)公布台大法醫研究所檢驗結果，的確從廚師手部驗出「米酵菌酸」，證實毒素就在廚房裡；不過，衛福部次長王必勝，隨即在臉書透露，其實衛福部不只盯上A13店，還在他的建議之下，於3月30日配合檢警前往「廚師家中」做環境採檢。

記者楊沛緰：「寶林A13確定環境中驗出米酵菌酸，但毒素從何而來，現在就看當時那位廚師，手摸過哪些食材。」

因為專家分析，從3/19到24日廚師接觸到最多的食材，高機率就是來源。

台大法醫學研究所長翁德怡：「如果廚師的手是媒介的話，那就可以推測濃度最高的地方在哪裡，目前看來，(粿條嗎)，的確是很可能就是這個(粿條)。」

畢竟從受害者來看，多數人都是吃下炒粿條，米酵菌酸來源很可能，就在這，但若是廚師接觸過，再處理其他食材，難道不會也汙染。


台大法醫學研究所長翁德怡：「(例如毒素)A物質很多，我的手現在有一點點，我又去摸了B物質，但我手只有一點點，所以吃B物質的人不會有問題，也許我們把廚師的血液拿來檢驗，身上也可能也驗得到，但量可能很低。」


不能排除廚師也中毒，只能說米酵菌酸透過廚師接觸，再轉移到其他食物毒素剩不多，但五天下來，都有人吃到問題粿條而中毒，專家也說如果食材都在就不會太意外。

北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰：「米酵菌酸本身也是高脂溶性的物質，容易跟油脂結合形成穩定狀態，(有可能)食材烹煮料理過程中，沒有按照SOP。」

雖說廚師手部檢體是直接證據，米酵菌酸從何而來，有可能粿條烹煮以及保存上，沒合乎規定是最大原因，北市說配合檢警，要從監視器還原，或許，廚師工作的寶林A13之外，也很關鍵。


衛福部次長王必勝：「另外也到了廚師的家裡，去做一些採樣，做環境採檢培養，在3/30上個禮拜六。」

毒素有沒有存在，店家以外的地方，也許還得追查廚師動向。
 

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