監所內的受刑人，飲食受到嚴格控管，通常以清淡、營養均衡的菜色為主，但若想吃吃重口味的食物，只能仰賴親友送進來的「會客菜」過過癮。其中在一名台南的律師麥玉煒日前因業務需求，在速食店內買了雞塊、漢堡送去監獄內，不料「漢堡」卻被打槍，認為漢堡中的起司被認定是易腐物，吃到壞掉的食物會危害健康。
另外，避免受刑人酒醉，會客菜內也不能加酒，及為排除粉狀毒品、藥品，菜品內也不能撒入顆粒狀的胡椒粉，更不能勾芡，菜餚也必須瀝去多餘湯汁，以上條件都符合後，最後必須以「透明塑膠袋」盛裝，以便監所管理人員檢查。
管理人員接到會客菜後，會先逐包秤重，每包不得超過2公斤，也會將塑膠袋剪開，並翻攪食物確認無其他違反規定之物，經過一連串的檢查後，菜品才會被送到受刑人手中。據一名更生人表示，在監所內的飲食較為清淡，往往會想吃重口味的食物，例如，滷肉、炒飯、蔥爆牛肉，不過他也說，其實持什麼食物不是最重要，品嘗到家人的味道才是讓他最期待的。
由於會客菜規定繁瑣，監所附近都會有專門烹製的店家，業者透露，象徵「吃苦」的苦瓜，或是諧音「延長羈押」的香腸、雞肉、烤鴨，有些受刑人會忌諱，要求不要入菜。
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