日前桃園中壢區忠貞市場某販賣越南法國麵包的攤販，爆發疑似食物中毒案，食品安全的問題也再次引起民眾關注。樂生療養院營養室主任蘇嘉華表示，務必牢記「五要原則」，包括：食用前及如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全、熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。
此外，食物中毒常見的原因包括冷藏及加熱處理的不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食與熟食交互感染、調理食品的器具未洗乾淨、烹調人員衛生習慣不佳等。這次越南法國麵包的疑似食品中毒案件，衛生局初步判定是蛋黃醬中含有「沙門氏菌」導致。蘇嘉華呼籲生熟食務必要分開處理，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後進行手部的清潔、再製作蛋黃醬以確保衛生安全。
蘇嘉華也提醒，食物中毒輕微者可能會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重者可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至可能致命。若遇到較輕微症狀時，建議持續補充水分與電解質，暫時禁食、讓胃腸休息一下。如症狀未改善，應該迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。
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