台北市消防局統計近3年發生爐火烹調釀成死傷的火警中，其中油鍋起火致死案件占50%，成為最易造成死傷的烹調起火原因，即使50毫升的油，經加熱3分鐘，就有起火可能。今日適逢4天端午連假，警消就呼籲民眾在家開伙、端午包粽，千萬要小心油鍋使用，以免發生憾事。
台北市消防局指出，中式料理方式多樣化，煎、炒、滷、炸、烤，不管是哪種料理方式幾乎都離不開油的使用。在料理過程中，油品持續加熱，倘未注意油溫，使溫度持續上升，一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙，至攝氏340-至370度時就會起火燃燒，就是俗稱的油鍋起火現象。
台北市消防局進一步表示，近3年共發生100件油鍋起火火災，占爐火烹調火災4.3%，造成3人受傷，為爐火烹調火災中，最易造成人員死傷之起火類型，而發生油鍋起火的場所，又以營業場所占64.6%最多，其次是住宅占31.3%。
警消進一步分析人員死傷的原因，大多是初期滅火不當所造成，用水滅火時，因油與水不相容，當水接觸到高溫油後，蒸發汽化成水蒸氣，體積膨脹約1700倍，大量的高溫水蒸氣及熱油噴濺易灼傷滅火者，且油鍋起火後，也常引燃周邊可燃物，或經由排油煙機向上延燒至排油煙管，造成火勢迅速擴大，使滅火者於滅火過程受傷或錯失避難逃生先機。
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台北市消防局呼籲，若發生油鍋起火時應保持冷靜，確認現場狀況，如火勢過大無法撲滅或難以靠近，應立即逃生並通報119，如火勢尚可控制，應依下列步驟進行初期滅火：
1. 拿起鍋蓋，由身體往油鍋方向蓋住油鍋，阻絕火勢持續擴大延燒。
2. 關閉爐火及瓦斯開關。
3. 將沾濕的抹布覆蓋於鍋蓋上，並待冷卻降溫後再打開，勿蓋上鍋蓋以為火勢熄滅便立即打開，此舉可能造成火勢復燃。
除了正確應變外，平時應定期檢查消防安全設備，營業場所業者及員工應落實自衛消防編組訓練，熟知發生火災後通報、避難、滅火等應變作為，以確保火災發生時，能夠冷靜的正確應對。
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