春水堂雖然是以泡沫紅茶、珍珠奶茶起家，但因為這幾年來手搖市場競爭激烈，他們也在求新求變，從茶飲跨足到滷味、簡餐，甚至開創出副品牌茶湯會，另外老字號天仁茗茶，也是從茶飲轉型，副品牌喫茶趣屬於複合式餐飲，賣茶也賣餐，5年前再投入外帶手搖飲料喫茶趣TO GO，2家老茶館隨著市場改變，也不斷求變。
牛奶加上這一匙米麩，手搖混合均勻，放進一塊米香，員工調配的新飲料組合看起來怪怪的，但20幾年前，菜市場的粉圓加奶茶也被稱為怪商品，沒想到因此爆紅。
泛黃的老照片訴說春水堂走過的30年歲月，木造吧台旁，當時年輕人都還只喝泡沫紅茶，慢慢的在這裡從純喝茶到吃滷味，後來又增加炸物和簡餐。
1987年春水堂開始賣珍奶，名氣一炮而紅，但到現在全台卻只開36家店，展店速度慢，他們解釋這是他們的哲學，因為慢慢來比較快，直到10年前手搖飲料市場競爭激烈，擔心客群被分散，2007年開創副品牌茶湯會，攻進手搖外帶市場。
春水堂副理劉彥伶：「跟春水堂用的原料是相同，但是比例會有不太相同。」
同樣以茶飲攻市場的，還有這家1953年創立的天仁茗茶，一開始也只提供客人品茶，但60年來在全球已經開了161家店，13年前增加副品牌喫茶趣，透過複合式餐飲，有師傅專人料理，喝下午茶也能吃到功夫菜，有趣的是，他們也在5年前拚外帶手搖飲料喫茶趣TO GO。
2家茶店歷經幾10年不被淘汰，從賣茶起家都轉進輕食餐飲，也都搶進手搖茶大市場，消費者口味習慣不斷變化，2家老茶館也走出新型態、新滋味。
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