水煎包裡不包肉，而是改成絲瓜，這個創新的嘗試，讓潘依辰摸索了很久。水煎包老闆娘潘依辰：「阿姨喜歡什麼口味？」 一開始她的小攤子前，客人帶著遲疑的反應也很直接。潘依辰：「（客人）他就是經過然後這樣看到，看到我的招牌這樣子。」 壞就壞在絲瓜營養價值雖高，但如果熟悉它下鍋之後的變化，有些人大概也就不敢輕易嘗試。 潘依辰：「比較老一輩的會比較不接受因為它，覺得說他炒菜的時候，絲瓜就會這樣整個縮起來，這樣就會覺得說會比較沒有什麼料，就比就沒有那個興趣，因為他覺得絲瓜會這樣有點爛爛的，應該是沒有那個口感，所以就不會想要去買。」 雖然一開始，做絲瓜水煎包這個主意，潘依辰也是禁不住菜販的一再遊說。潘依辰：「有一次去成功市場去擺攤子賣水煎包，想說去看看敦化南路那邊的市場，我去了之後，我剛好我的對面在賣菜的菜攤，然後他就跟我講說，他很喜歡吃絲瓜跟胡瓜，他說妳也可以放在包子，裡面啊，然後我來想說這個滿困難的。」 後來事實證明，絲瓜蒸熟後的口感，果真會成為水煎包裡的致命傷，潘依辰不想就此放棄，決定就從研究絲瓜著手。 潘依辰：「像我有把它刨成絲啊，或者是一樣是切丁的，可是還是都不行，煮下去之後整個都軟掉了，軟掉了口感也不見了這樣子，要不然就是說它軟了之後，湯湯水水太多也破掉了。 潘依辰：「等會我要切的那一刀的話，就不適合拍。」 潘依辰突然一個很神祕的預告，要鏡頭先暫停別拍，原來改變絲瓜水煎包的命運，在於刀法。 記者：「那個是你們家傳刀法是不是？」潘依辰：「不是，那是一個就是它不會說出水，出了在包子裡面可以包得住的。」 記者：「切不好就會出水嗎？」潘依辰：「就會，沒有辦法包起來，因為它會出水出得很厲害，絲瓜本身它一遇到熱的話，就會有軟化，它就出了很多的水。」記者：「那你後來是怎麼研發出這一刀？」潘依辰：「我已經弄了好幾條絲瓜，一直在切，一直在切、一直弄，看要用什麼辦法，讓它可以包起來，然後不會出水出得太厲害，然後又能保持它的原味這樣子。」 絲瓜切好，還有一味絕妙搭檔在熱鍋上等著。潘依辰：「之前有放一些素肉下去跟香菇下去，可是味道沒有沒有這個豆皮本身這樣子炒過味道來得更鮮甜，可以提出絲瓜的鮮味。」
炒過的豆皮和著絲瓜丁，再灑上細粉絲，一大鍋餡料，馬虎不得。記者：「你本來有用機器是打過嗎？」潘依辰：「有啊，可是它整個都會這樣爛爛的。」
至於水煎包的外皮，潘依辰也很有她的想法。潘依辰：「最頭痛的部分，就是為什麼我那時候比較煩惱是說，為什麼那個麵皮不會Q，找不到它的Q度，就是我已經找到它的軟跟綿，可是我找不到它原本有的Q度，那讓我很頭痛，因為麵皮要去QQ的、要綿綿的，實在是還滿難的。」
想要水煎包外皮夠軟夠Q，好像又不單單是用麵粉，一天一夜養出的老麵，就能達到標準。潘依辰：「我再把它加了一些麵包裡面的一些原料一些些下去，然後加了一些雞蛋下去，讓它的Q度會更好，然後麵皮會整個，就是有麵包的香味，然後也有綿跟又帶Q的那種感覺。」
軟中帶Q的麵皮有了，絲瓜蒸熟容易縮水影響口感的問題也解決了，一個個飽滿的絲瓜水煎包下了鍋，就等包子在水裡沸騰蒸熟。
但火太大，包子餡熟了，包子底容易跟著燒焦，潘依辰先用大火快煮，然後再以小火慢悶，水煎包底一層薄薄酥酥，又沒被燒焦的口感，上熟下脆，這次她很有自信，水煎包應該不會再讓她的生意失敗了。
潘依辰：「我剛開始是先做西瓜汁，因為我看這邊人都沒有用現打的果汁，而且上班族滿多的，所以我就想說打一些新鮮的果汁給他們，然後那時候剛好盛產西瓜，我就想說我用700c.c.的大杯子，現打的西瓜汁給他們喝這樣子，而且我賣20元，我就這樣做，然後就做了一陣子之後，西瓜就那一年西瓜就泡水了，所以我西瓜整個就飆漲很厲害，所以我都沒辦法做。」
第一次創業，潘依辰夫婦就租下信義路口的幾坪小店，看準這條路的上班族，和馬路上高級的商辦大樓當鄰居，寸土寸金的高租金，即使只是一個小攤子，也確實讓潘依辰吃不消。
潘依辰：「後面又再想到說做雞排看看，這邊也沒有人做雞排，我想嘗試看看用雞排，我做出來了，結果又因為那個禽流感把雞都殺光了，然後禽流感的雞，雞肉就變得很貴很貴，我就沒有辦法做。」
兩次賣吃的都失敗，潘依辰想到水煎包沒有季節之分，或許可以幫她在同一個店面東山再起。但她的水煎包，一定要做出獨特的口味市場區隔。
潘依辰：「人家那種蒸的包子，都可以好幾種口味，我沒有看到說有人用煎的包子可以賣那麼多種口味，所以我也想做很多種口味。」
潘依辰：「我本來是想說要多種口味下去做，會吸引到客人，可是我發覺到說我下去做了之後，就是要一直，材料出來開始，一直研究要了解這個菜，它到底是煮了之後會是什麼樣子。」
什麼菜適合放進水煎包裡變化口味？繼絲瓜之後，高麗菜、雪裡紅，都成了潘依辰的研究對象。
潘依辰：「像高麗菜的話，我就會就會比較講究原始的味道，我不要讓那些配料去壓走了我高麗菜本身的鮮甜味；韭菜的話，我會用一些蝦米跟蛋下去提它韭菜的那種香味，然後本身韭菜它煮下去，又會比較軟化一點，然後我想要讓它更豐富一點，所以我的那些配料會比較加強一點。」
切好的筍絲，只用汆燙保持原味與脆度，筍絲煎包裡頭用的是辣椒提味，這又是另一個創意。
潘依辰：「因為我的辣椒是選不辣的，但是看起來顏色會漂亮，它只是提色，稍微提一下它的味道而已。」
開發了這麼多以蔬菜為主的水煎包，潘依辰也沒放棄傳統的豬肉口味。
這項工作由潘依辰的先生執行，肉包餡料以蛋汁為基底，加入紅蔥頭，也不能使用機器，一樣是用雙手來回用力攪拌，不加味精，加入提味的是在家熬好的大骨湯汁。
看潘依辰做水煎包會發現，看起來不難做的包子，原來口味變化在個人，包子裡多加些什麼多用點心，就變成影響口感的制勝關鍵。記者：「你放那麼多蔥喔？」潘依辰：「對啊。」記者：「不會心疼嗎？」潘依辰：「這個客人吃了，味道才會香、才會甜啊！」
包包子的時候，包子餡她總是一大湯匙嫌不夠，再加一湯匙的往裡頭加料，蔥花鋪得滿滿，把包子餵得飽飽。潘依辰：「我就是要讓口碑做出來，說我的料就是這麼飽滿這麼多，然後我主打的我的菜料，都是一定要是原味的。」
大個頭的煎包份量十足，潘依辰發現她奉行的生意經，料好實在薄利多銷，漸漸能在水煎包裡找到印證。潘依辰：「我的絲瓜很好吃耶，滿脆滿甜的喔！」顧客：「好啊。」潘依辰：「很多人吃，要幾個？」顧客：「那絲瓜包，我就不要菜包，絲瓜包好了。」潘依辰：「好。」
不再是當初賣不出幾個的絲瓜包，反而變成一天賣出1、2千個的人氣煎包，多點創意，水煎包讓潘依辰找到對的創業路。
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