在卡翠娜風災後，美國的紐奧良居民生活逐漸上了軌道，不過這一波不景氣，讓許多事業重新出發的人，又遭到衝擊；尤其當地的餐廳業者在風災後，因為數量變多，競爭更加激烈，有業者以多元化經營來維持事業，業者有信心，誰熬的越久就是贏家。
擁有英法和西班牙殖民文化的紐奧良，餐廳多元化的美食，讓人垂涎三尺。餐廳業者史瓦茲：「我需要訂一些蟹肉嗎？」員工：「我們需要多一點蟹肉。」
在卡翠娜風災前，當地就有800家餐廳，災後在政府的資助補貼下，現在成長到約有1000家，雖然民眾和遊客有口福了，不過景氣低迷，競爭更加白熱化。餐飲業者史瓦茲：「現在重要的是，我們有多少耐力，我們在事情轉圜前，能撐多久？」
為了維持經營，史瓦茲將將事業延伸到外燴，結果小有成績。外燴餐飲員工：「要來點烤豬肉嗎？」
為了衝事業，史瓦茲和員工個個戰戰兢兢。外燴員工哈斯金：「口碑非常重要，因為一旦有不好的評價，還有一大堆的餐廳，民眾要等著試呢。」
每個月的發薪和供應商來收款，都是壓力，史瓦茲領到政府的1萬美金補貼，還有4萬美元的低利率貸款，這也是路易斯安納州，在風災後，幫助小型企業重建的方案之一；不過這波的不景氣，餐廳還是無法賺大錢。
餐飲業者史瓦茲：「到底還有多少資金？可以生產多少資金？才能在長時間內，維持一點虧損。」
紐奧良熱愛美食，更享受吃飯的氣氛，史瓦茲有信心，打敗不景氣，持續經營最鍾愛的餐飲事業。
【專訪/名人瘦身】
