日本人稱秋天叫做食慾之秋,不只在陸地上有松茸,在海裡頭也有當季最肥美的鮭魚可以享用。為了找尋美味鮭魚,日本NHK的記者來到東北的宮城縣,不只和漁夫一起出海捕鮭魚,還吃到用鮭魚做成的當地美味,鮭魚飯。
一顆顆色澤鮮豔、形狀飽滿的鮭魚卵,滿滿蓋住白飯,裡面還能吃到鮮甜鮭魚肉,在日本,秋天正是品嘗鮭魚的最佳時機。NHK記者:「早安,今天要麻煩您了。」
天都還沒亮,NHK記者就跟著宮城縣當地漁夫一起出海,準備撈補秋天最肥美的鮭魚。日本漁夫:「海裡的鮭魚油脂更豐富。」
撈上船的漁網,裝滿了活跳跳的肥美鮭魚,海裡這些準備產卵前的鮭魚,正是漁夫眼中的極品。
在日本宮城縣,就有一種能同時吃到鮭魚卵和魚肉的當地美味。壽司師傅:「久等了。」NHK記者:「謝謝,哇!」
連NHK記者都忍不住驚呼,這碗道地的鮭魚卵蓋飯,上頭黃澄澄半透明的魚卵,就是新鮮捕撈的保證。當地壽司師傅:「超市買的鮭魚卵都有點透明,但剛從鮭魚肚取出的魚卵,反而會有呈現有點混濁的顏色。」
像是這樣的鮭魚飯,不只能在餐廳吃到,它也是當地家家戶戶都會做的家庭料理。
切開新鮮鮭魚肚,立刻看到肥滿的鮭魚卵。NHK記者:「裡面好多鮭魚卵喔!」當地主婦:「就是說呀,而且還很漂亮,魚卵塞得滿滿的。」
這碗鮭魚飯裡,不能少的還有這一樣,把連皮帶骨的鮭魚肉,用醬油酒和日本味醂熬煮入味,最後再把魚卵、魚肉跟白飯一起拌勻,完美呈現,融入所有鮭魚精華的當地美味。NHK記者:「就算這樣拌,鮭魚卵也不會破掉耶!」當地主婦:「對,魚卵還非常飽滿結實對吧,這全是因為我們的鮭魚卵很新鮮。」
當地主婦還小露一手,把剩下的鮭魚頭軟骨切片,和醋拌在一起,做成小菜。NHK記者:「鮭魚頭的軟骨很脆,很有口感。」
鮭魚飯搭配小菜和魚湯,整套的鮭魚大餐,讓人食慾大開。NHK記者:「連骨帶皮一起煮,鮭魚最美味的精華,更能完整融入到飯裡,超好吃。」
日本人說秋天的鮭魚,是老天爺給的禮物,而這碗融入鮭魚所有精華的美味蓋飯,或許可以算是日本人向上天表達感激的另類回禮。
◤Blueseeds永續生活◢