許多民眾有吃消夜的習慣，有些人特別愛吃「鹹水雞」(又稱「鹽水雞」，各地說法不同)。但先前有坊間謠傳，不少店家販賣的鹹水雞用的都是淘汰雞，之後才被拿來加工販售。對此食藥署駁斥闢謠，鹹水雞只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞；食藥署更提供3種挑選鹹水雞的訣竅。
對於坊間謠傳鹹水雞是拿淘汰雞隻來做的，食藥署日前特別發出專文「你淘汰你全家都淘汰，鹽水雞才不是淘汰雞」說明。當中提到，蛋雞因為過了一定年齡後產蛋量會大減，導致效益降低，因此就會被轉賣給雞肉盤商，流入超市或夜市攤販，成為知名美食。
從以上情況來說，「鹽水雞並不是淘汰雞，只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞。」對於雞農來說，出售既然可以降低飼養成本，又有實際收益，平均每月個台灣有80萬至100萬隻蛋雞「轉職」，不能說是淘汰，牠們是從產蛋變成提供肉品。
食藥署也提醒，在享受這些鹹水雞的美味時，還是要注意到衛生，並提供挑選鹹水雞的3個要訣，包括注意環境衛生及人員衛生、注意肉質是否過白與異味和要懂得食材的搭配。
1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、產品的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，特別是戴著手套處理食材，卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況，這看在消費者眼中實在讓人噁心，而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。
2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白，或是肉質有無異味。
3.要懂得食材的搭配
鹽水雞只吃雞肉太落伍了，一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸，避免心血管疾病的風險，同時能進一步展現出鹽水雞的清爽，及突出香料的特色；另外一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等，雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜，更是多層次地豐富鹽水雞的美味，好吃又有噱頭，我都忍不住買了一包。
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