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類寄杯模式！　蛋糕店創新推「寄捲」客登門

記者洪彩綸 / 攝影陳書賢報導
發佈時間：2018/05/18 20:18
最後更新時間：2018/05/18 23:47

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烘焙市場雖然大但競爭也多，因為不只傳統麵包店賣蛋糕，飯店或連鎖咖啡店甚至連巧克力店也搶這塊大餅，而專賣蛋糕的店想屹立不搖，有業者推出像是超商咖啡的「寄杯服務」，打出「寄捲」創意讓客人多次上門，就有機會增加消費。

圖／TVBS

亞尼克蛋糕從台北南下插旗，已經在台中開了2家店，進到店內一大塊生乳捲先讓客人試吃，一樣賣蛋糕為什麼這裡客人源源不絕，其實以前亞尼克也曾有過關店風波，當時為了顧品質關掉加盟店只留下直營和網購，2013年這塊「生乳捲」一炮而紅，但就算有了主力商品還是得不斷翻新。

行銷企劃經理陳鈺雯：「其實還滿喜新厭舊的，大家都一直希望能夠有新的商品，2到3個月左右我們就會有一款新的商品上市。」

圖／TVBS

留住客人的方法是讓他們不斷進門，他們仿照超商咖啡寄杯模式，生乳捲也能「寄捲」，一次買6條不用一次帶走，那下次來就能看見旁邊新商品，有可能因此再掏出錢包。

打發鮮奶油後，直接塗抹在蛋糕體上，再挑選水果擺上去點綴，連結帳買單都自己來，利用DIY做蛋糕模式就能開發親子新客層，因為這烘焙市場實在太競爭，不只星級飯店賣蛋糕、85度C咖啡店賣蛋糕。

圖／TVBS

記者洪彩綸：「花蓮起家的提拉米蘇它當然有賣蛋糕，而隔壁是巧克力店不只賣生巧克力，這幾年他們多角化經營，從櫃子內就可以看到他們各種的蛋糕產品。」

市場雖然競爭，但畢竟這蛋糕還是很多人愛吃，一年不能只靠大節日撐場，要是平日也能讓客人主動進門，每隔一段時間就掏錢消費，不只能立足更有機會不斷展店。

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#寄捲 #烘焙 #蛋糕

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