據財政部資料，2017年飲料店業者的銷售額就有706.9億元，其中手搖飲與冰果類就占了將近490億，市場之大不只吸引超過2萬家業者投入市場，連超商業者也都想要分食大餅。競爭激烈、還跨通路，手搖飲業也面臨產品與周邊包裝的轉型壓力。
手搖飲、還有滷味、滷肉飯和炸物，複合型態的餐飲店其實是知名老字號楊桃汁品牌。用餐時間整間店很快坐滿，而且8成都是女性。
客人：「其實份量蠻適中的。」
走過品牌最低潮，業主放手讓經營團隊嘗試。不過第一波轉型直接轉做手搖飲，熱潮卻很快消退。30多間店面一下收光光，他們沒放棄第二波轉型，謹慎評估找到切入點。
連鎖餐飲業者執行長林聖豪：「台灣現在目前天氣易變的情況愈來愈嚴重，假設你希望讓消費者能夠天天喝手搖飲，除了你自己本身的品項之外，你最好跟它搭一個餐飲，是跟它可以做互補性的。」
從街邊走進商場，這一回展店速度刻意放慢，要進A級商場的A級位置接近目標消費者。從手搖飲店升級成快速休閒餐廳，4年多開店17家，一年營業額1.2億。當中飲料約占3成，原本主業退居陪襯，領域卻更開闊。
連鎖餐飲業者執行長林聖豪：「鎖定小資女族群，這個族群喜歡輕食，那口味不喜歡太重，知道這些好食物的價值在哪裡，所以他們也願意付出等值的金額去吃這些東西，讓我們能夠做更好品質的東西。」
記者周玲秀：「據財政部資料，國內飲料店業約有22000家，其中17000多家都是冰果冷熱飲店，現在連國內2大超商業者都加入了愈來愈多的外帶茶飲品項，要搶攻市場大餅。」
近5年來，台灣飲料店家數每一年的年增率都超過5%，現在還有跨通路競爭，業者自然得好好應變。雖然根據調查，目前消費者購買手搖飲主要通路還是來自專賣店，而便利商店占比還不到3%。
市場研究顧問公司經理楊傑全：「跟街邊的手搖飲店有蠻大的重疊性，它的優勢可能就是店數較多、營業時間較長，但是對於消費者來說，反而是他進到便利商店，他面臨的選擇是比較多的。」
把水煮沸倒入特製茶壺當中，按下計時器耐心等候。
茶飲店店長Allen：「其實蠻多人為了牆來打卡的，或者這一面就是LOGO，他們也會坐在這邊拍照，對他們來說是一個吸睛的效果。」
不過打卡熱點只是一時，人氣要持久的關鍵還是在品質。
客人：「這附近的飲料店太多，就是有點太普通，他們家喝起來比較跟外面會不一樣。」
主打台灣茶葉、水果，花了1年籌備，開店1個月還沒有大肆宣傳，一天已經可賣出約400杯。
茶飲店店長Allen：「所謂的茶具去沖出來的高價茶，另外一種就是手搖飲的部分，其實我們想法是自己也愛喝，為什麼這2個我們不能去做一個結合。」
據調查，手搖飲的客單價從2015年的平均39元提高到45元，消費者願意多付出一點，購買安心品質。
市場研究顧問公司客戶服務經理楊傑全：「市場上雖然說有正成長，但我們發現到購買人數的部分，其實連續3年都是持平的。消費者追求對產品的新鮮度，或是其實有些有趣的感覺，同時讓我可以有一些話題。」
從泡沫紅茶時代的單純手搖飲1.0，到加入各種配料口味的升級，再到店型、產品、周邊等等更多元素的升級，激烈市場競爭下想要勝出，持續升級才是關鍵。
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