營養好吃的雞蛋，過去總背上造成高膽固醇的惡名！但其實研究指出，人體膽固醇和雞蛋攝取量並無確切關聯性；且根據專家指出，每天吃數顆雞蛋，血液中膽固醇的濃度不增反降。
根據2015年美國飲食指南，雞蛋中的卵磷脂可以降低膽固醇，因此怕膽固醇高的人，不但不用怕吃蛋，反而可以常吃。而雖然，1顆雞蛋雖含200～300毫克的膽固醇，不過蛋黃中富含的「卵磷脂」，反而可促使血液中膽固醇代謝，但要注意的是，要吃「整顆」蛋，才能完整攝取完整營養，以後可別再把蛋黃挑掉了！
另外，專家也提到，想降膽固醇的人，應該要少吃的是「紅肉和飽和脂肪酸」，所以別再冤枉雞蛋了！而卵磷脂的好處多多，研究也證實，長期吃雞蛋，不僅可降低心血管疾病及中風的發生率，還可增進記憶力，改善認知功能。
不過雞蛋的烹煮方式也是關鍵！因為加熱會使蛋黃產生氧化，所以，溫泉蛋是最佳，是可攝取到最高營養價值的方式。
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