熱量低的沙拉不僅是大家瘦身的好幫手，還有你意想不到的作用！有研究指出，每天吃一碗沙拉，不僅可以促進體內老廢物質代謝，還可以減緩記憶力和認知能力下降，且比起不吃沙拉的人，腦袋更是「平均年輕11歲」，相當驚人！
學術期刊《神經內科》（Neurology）日前刊登一篇最新研究，內文中指出，研究團隊耗時超過4年半的時間，找來960名平均81歲且未罹患失智症的老年人，並根據每天食用由生萵苣、水煮高麗菜和菠菜等蔬菜做的沙拉的「頻率」及「食用量」來做組別區分，之後研究團隊發現，每天吃沙拉的人，每年記憶力和認知能力下降的速率僅有0.05%，遠遠低於一般人的0.8%，經過換算後，每天吃一碗沙拉的人比起不吃沙拉的人，腦袋平均年輕了「11歲」。
美國芝加哥拉什大學醫學中心的瑪莎・莫里斯（Martha Clare Morris）指出，腦袋老化和認知退化與發炎反應都有密切關聯，而蔬菜中的「維生素Ｋ」正是最天然的抗發炎藥，可以延緩老化，預防失智症發生，且還有凝血、造骨，防止女性骨質疏鬆等效果。
另外也有日本營養師指出，在餐前吃沙拉吸收效果最好，可以防止血糖飆升，避免傷害血管內皮細胞的活性氧產生，引發後續發炎法應。
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