洋芋片一口接一口,是不少人愛吃的零嘴之一,不過薄薄一片洋芋片,卻可能隱藏「致癌危機」。原因是洋芋片通常需經油炸,炸過後就可能產生化學物質丙烯醯胺,經實驗,人體大量攝取後,將產生不良影響。專家建議,若食材真的不得不油炸,應縮短食材接觸高溫時間。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出,澱粉類經油炸就會產生化學物質丙烯醯胺,所以像是地瓜、芋頭等澱粉類,經高溫烹煮,都會產生丙烯醯胺。
據《蘋果報導》,丙烯醯胺被世界衛生組織分類為2A致癌物。經動物研究顯示,過量食用會有致癌風險,對生殖系統也會造成負面影響,尤其男性大量攝取,生殖系統恐怕出現腫瘤,造成永久性危害。
專家建議,民眾在烹調這類食物時,切記勿切太薄、勿炸太久,外觀呈金黃色即可以食用,避免太長時間接觸高溫,丙烯醯胺濃度越高。
不過,專家也表示,生活中有太多食物都可能因烹調方式等,而產生丙烯醯胺,最好的預防方法還是適量食用。
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