現代人越來越注重養生習慣，飲食訴求清淡，也有不少人為了增加纖維攝取量，選擇吃素，但如果只吃青菜、水果等植物性飲食，會不會比較不營養？孕婦、老人等需要高營養族群是否不適合吃？專家認為，這是大眾對於「素食」的迷思，不吃肉也可以很健康。
知名Instagram《Taiwannutrition》就整理出一般人對素食者常見的迷思，包括吃素的人無法攝取足夠蛋白質、常吃素運動會沒力氣、素食者會錯過重要營養素。他們認為，會有這三種觀念都是因為一般人把「純素飲食」連想到剝奪的概念，因為少吃很多東西就會令人昏昏欲睡，也少吃很多人體必需營養素，但實際上是吃素的人也能透過蛋豆類，如堅果、豆腐、扁豆、藜麥、莧菜和素食漢堡來獲取蛋白質。
迷思二「純素者」缺乏蛋白質，運動會沒力氣。實情是肌肉生長和修復才與蛋白質較相關，運動所需的大部分力量來自碳水化合物和脂肪，而不是蛋白質，純素飲食能吃的穀物、水果、蔬菜、油脂和堅果都含有碳水化合物和脂肪，也就是說，如果你的飲食富含碳水化合物和健康脂肪，那麼能量絕對不是問題！
至於純素飲食是否會使人們少吃很多營養素，專家說雖然人體所需的鐵、維生素B和鋅大多來自肉類，但民眾可以藉由富含鐵的食物如葡萄乾、穀類食品和麵包、豆類、扁豆、大豆和綠葉蔬菜，或是在需要時補充鐵質補充劑等，都會對鐵質補充起到很大作用；營養酵母小麥、胚芽、芝麻醬、香蕉、花生醬和亞麻籽則是維生素B的良好來源；鋅也可在豆類、堅果和種子中找到。
◤Blueseeds永續生活◢
