中小學有營養午餐吃，進入大學後用餐自理，很多大學生飲食不均衡，蔬果青菜吃得太少。教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。
教育部印製「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，並將電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」供民眾免費下載。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，大學生用餐自主選擇性高，與一般外食族一樣，容易因飲食不均衡影響健康。攝取蔬菜有助於促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒，纖維帶來的飽足感，對想控制體重的年輕族群來說，更是重要。
手冊中提供簡單的外食攝取蔬菜小祕訣，例如點自助餐時，建議選3種不同的蔬菜，且至少要有一種深色蔬菜。如果喜歡吃肉，則可選擇半葷素料理，例如雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等。
大學生宵夜愛吃滷味，此時建議加點燙青菜，或是海帶、香菇蘿蔔等。想控制體重，一定要避免加工食品，包括百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。
如果是在超商購買食品，則可選擇沙拉、關東煮的蔬菜。吃速食的副餐，可用沙拉取代薯條等油炸食品。沙拉醬的選擇也是一大學問，和風醬的熱量比千島醬、凱薩醬低得多。相關資訊可參考「教育部學校衛生資訊網」。（中央社）
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