大多市售蒜酥會添加「麩質製品」，餐廳廚師解釋是為了要保持酥脆口感，同時也能降低成本。不過餐廳業者說，其實蒜酥製作方法不難，只要將大蒜切成蒜碎，油炸1分鐘就大功告成，比較市售蒜酥跟自製純蒜酥，口感色澤都不同，自製蒜酥吃起來辛辣味比較重，入菜後色澤金黃偏白、且保有水分，而市售含有添加物的蒜酥，入菜攪拌後色澤偏紅，且蒜味較淡。
水燙地瓜葉撈起來，最後加入蒜酥攪拌，這個步驟讓整盤菜口感瞬間大提升。不過光是炸蒜酥也有一番學問，首先把大蒜剁碎，經過脫水後開火熱油，放進蒜碎油炸1分鐘，靜置吸油，蒜酥就大功告成了。如果懶得自己做，食品行也買的到，不過看成分，過敏體質的人要注意，有的甚至還加了蠶豆仁，吃起來比較脆。
彰化縣衛生局人員說：「就是蒜片的顏色比較深，然後蠶豆的顏色比較白。」
蒜酥自製跟市售相比大不同，自製的吃起來辛辣味較重，市售比較香，一個偏紅、一個偏白，再來市售多了添加物，保存期限自製只能放2星期。
餐廳業者賴毅堂：「加添加物會比較酥，就像外面買酥炸類的東西裹粉類似。」
實際準備2盤菜，都加了蒜酥，這一盤自製蒜酥，另一盤是加了市售蒜酥，來盲測看大家喜歡哪一盤。盲測結果，民眾都覺得，加了自製蒜酥的這一盤吃起來更香。
而餐廳主廚也提供了一個分辨方式，市售蒜酥入菜後色澤由金黃偏白轉紅，而自製蒜酥則維持金黃偏白原色，保有水分。
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