市場競爭激烈,新飯店一家接著一家開,在台北經營40年的老飯店求生存,不改裝潢設備,而用「味道」吸引客人,把餐廳菜色,變身為百元便當,飯店主廚親手料理,5款便當,走精緻路線,一個賣100元,儘管單價不算平價,但單日最好,曾經賣過1000個便當,不只業績拉抬1成,也打響名號,現在還準備到台北火車站設櫃,和鐵路便當打對台。
咖哩塊拌炒米粉,小火悶出Q度,香噴噴起鍋,立刻裝進便當盒,搭配油雞、杏包菇一共6樣配菜,飯店主廚親手料理,精緻便當一個賣100元,是40年老飯店,拓展業績的秘密。飯店行銷協理吳蕙名:「每天都有幾百份,幾百份的訂量,最高幾乎一天有1000份以上的便當。」
把飯店美味帶著走,從92年開始賣便當,星洲炒米粉、照燒雞腿、港式叉燒、棒棒腿和綜合壽司,一共5種菜色,飯店業績至少拉抬1成,連帶吸引顧客餐飲、住宿回流,生意好到獨立設櫃,要競爭激烈的台北火車站賣便當。工作人員:「這樣反而是可以往上推。」
雖然還在裝潢,但3坪大的櫃位,預計帶來單月180萬的營業額,平均一天至少要賣600個便當,甚至和鐵路便當櫃位距離不到20公尺,直接打對台。
比一比,同樣都是百元便當,飯店走的是精緻路線,米粉、油雞還有6道配菜,台鐵的排骨便當,除了排骨、滷蛋,只有2樣配菜,但懷舊滋味,攻佔不少旅客的胃,飯店便當對上老字號的鐵路排骨,老飯店不怕競爭,要用百元便當殺出血路。
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