這幾年食安問題不斷發生，夜市的衛生問題越來越受到消費者矚目，行政院食品安全辦公室啟動全台灣的夜市列管行動，結合經濟、衛生、環保機關，從攤商登記、食材原料的來源、產品和環境的安全衛生，到廢棄物的清除處理，全面性加強稽查，希望徹底解決夜市的食安問題，這也是我國首次由中央政府層級進行的夜市列管行動，夜市攤商說，雖然可能有人會感受到壓力，但只要能挽回消費者對夜市的信心，就願意支持政府的政策。
下午4點半，夜市攤商紛紛出籠，推著推車，來到屬於自己的位子，準備做生意，對於自己的食材來源，回答地很坦蕩，對於政府大規模的列管稽查，夜市攤商非常清楚，目的是為了不讓食安問題，再度爆發，攤商也可以藉此機會，告訴消費者，自己的食品安全沒問題，但並不是每一個夜市攤商，都能坦蕩蕩面對列管稽查。
根據統計，全台灣的夜市，以高雄最多 有67處，台中排第二 有33處，另外彰化縣 30處，屏東縣 20處，人口最密集的台北市也有14處，整個台灣總共有277的地方，有夜市經營。
中央政府想要全面性列管稽查，真的是大工程，根據行政院食品安全辦公室的規劃，這一次的夜市大列管，第一階段在今年3月啟動，由衛福部聯合地方衛生局，先挑出全台最有名的25個夜市做稽查，目標是食材衛生和食材來源。
同時環保署也結合地方環保局，針對廢棄食用油稽查，估計25處夜市加總，每月就有15頓廢油，流向是最大重點，從6月開始，第二階段開始啟動之後，稽查重點深入鎖定，攤商用的，稽查重點，醬料像是醬油膏、辣椒醬、豆瓣醬、醋、澱粉原料，例如番薯粉、玉米粉或是太白粉以及油品的來源製造廠商。
不過對於食品安全專家來說，中央政府這樣的稽查規劃，其實還是漏掉，最重要的部分，業者表示，為了做生意的衛生問題，早在十年前就在攤商位置，統一裝設自來水設備，比起其他夜市的作法，更能夠兼顧衛生，所以一點也不怕政府列管，這樣的衛生高標準，如果能夠擴展到全台灣所有夜市，配合政府大規模的列管稽查，消費者對夜市的食安信心，也才會一點一滴 慢慢找回來。
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