網路上出現一段影片，同樣大小的蝦子，一隻有抹泡打粉，另外一隻沒有，進了烤箱之後，有泡打粉的膨脹1倍大，看起來非常肥美。實際做實驗，有抹泡打粉的蝦子真的膨脹了，餐飲科老師說坊間業者為了節省成本、增加賣相，這種手法很常見。還有蝦仁也是如此，但營養師提醒，泡打粉就是俗稱的蘇打粉，當中的含鈉量高，吃多容易傷腎傷肝，嚴重還會有結石問題。
一樣大小的蝦子放進烤箱烤，但其中一隻蝦體型瞬間膨脹，看起來又肥又美，怎麼會差這麼多？差別在於膨脹的有撒泡打粉，另外一隻沒有，真的這麼誇張嗎？實際做實驗。各挑兩隻體型差不多大小的蝦子，將蝦背剪開，其中兩隻撒上泡打粉後再放進200度高溫的烤箱，烤個十分鐘再拿出來，蝦殼沒有明顯被撐開但大小略有不同，有加泡打粉的肉質雪白、明顯膨脹，沒加泡打粉的則是維持原狀。
餐飲科教師吳玉明：「會有擴張的現象，那因為裡面的蛋白完全不見了，所以食用起來，就不會像我們現撈的蝦子有那種Q彈的感覺。」
效果雖然沒有影片來得明顯，但是也是變大了，如果要像影片中膨脹那麼大，只要多泡幾分鐘的泡打水，餐飲科老師不諱言指出坊間很多業者就是會使用泡打粉，讓蝦子肉質看起來更肥厚。
民眾：「像有的那個蝦仁不是很大那種？」賣蝦攤販：「那都是泡藥的啦。」
除了鮮蝦，老師說市面上超過50%的蝦仁有使用泡打水，有加泡打水的蝦子，肉質顏色呈現霧白狀，烹煮過後口感偏脆，沒有加工過的蝦子肉質呈現透明，口感比較有彈性，營養師說泡打粉就是一般俗稱的蘇打粉，含鈉量高，吃多會影響代謝，傷及肝臟、腎臟，嚴重還會有結石問題，下回民眾挑選蝦子時可得多注意。
圖／TVBS
◤人氣精選文◢
