熱油碰到帶有水分的食材，很容易爆油噴，其他專業的鐵板燒師傅說，他們會盡量避免水分直接接觸熱鍋，像是煎魚，他們會在表面上抹上麵粉，讓食材先隔絕熱鍋，或者有人會先下食材後再倒油，另外也有些店家，特地將鐵板和顧客之間的距離加長，防止爆油噴到客人，畢竟客人坐的位置比較低，爆油很容易噴到眼睛。
鐵板炒青菜，熱鍋加水，立刻油水四濺，恐怕傷到客人，為了避免這樣的狀況發生，專業的鐵板師傅有撇步。
鐵板店老闆莊信輝：「放一點麵粉對不對，就防止這種情形發生。」
防止食材的水跟熱鍋直接接觸，在鮮魚的表面先抹上一層麵粉，水分隔絕熱鍋，防止爆油，另外像這道炒培根，先下食材，達到熱度後再倒油，也能防止熱油噴濺。師父說，很多食材都帶有水分，沒有小心處理，接觸高溫油鍋後，很容易不小心噴到客人。
鐵板店老闆莊信輝：「師傅會把爐火往裡面拉，往他自己的方向拉，那這個爐火就不會太靠近客人的方向，站著比較不可能被噴到，但客人坐的距離怕會噴到，所以我們鍋子都還往後移。」
就怕噴到客人，這家鐵板設計，距離客人的座位大約45公分，而一般的鐵板燒店大約30公分。另外早餐店使用鐵板一次炒好幾樣，也會格外注意。
早餐店老闆林成東：「就是小心一點，沒有別的方式，我們中間會隔開，客人是不會噴到。」
早餐店搶時間，前方直接設置檯子直接擋住客人，以免熱油噴濺，畢竟吃得安全才重要。
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