菜價漲對吃到飽業者來說更難因應，特別是不少日系火鍋店都主打菜的種類多，不能因為「高菜價」就讓「菜色」縮水，有業者想出的因應之道是增加更多選擇性，原本的葉菜類沒有少，但額外再增加根莖類蔬菜，讓消費者多夾一點別的，減少高檔菜的需求量。
菜盤重新補滿從廚房裡拿出來，標榜菜色多的日式火鍋吃到飽，面對高菜價種類可不能縮水。
消費者：「菜價是有聽家人是說有比較貴啦，那坐下來當然就是會先夾喜歡的菜，現在選擇性就會比較偏向說菜葉類的，以前的話一定都會是先挑肉嘛。」
很多客人就是衝著菜色而來，種類少了可會抗議，但成本飆該怎麼辦？業者有撇步。
火鍋店料理長張鴻元：「從30幾種調整到40幾種的原因是讓客人的選擇性變多了，相對的他不會在固定的，一個蔬菜水果上面去多使用。」
增加種類降低高檔菜被夾的機率，原本火鍋店的菜只有2大區，因應高菜價開闢出第3區塊，增加了壽司、蓮藕、洋蔥還有價格相對平穩的根莖類像涼薯、地瓜、胡蘿蔔等食材，服務不打折又能有效控制成本。
另一家日系火鍋店，面對高菜價同樣苦撐，不少客人還會專挑貴的夾。
火鍋店副店長徐湘雯：「例如高麗菜或者是花椰菜，尤其是花椰菜還有杏鮑菇、香菇那類，就比較容易受到下雨季節影響的那些菜。」
颱風過後菜價大漲，週末店員補菜的頻率增加一倍，更有業者透露杏鮑菇，颱風前每台斤74元現在要81元漲了1成，花椰菜漲更兇從48元一台斤漲到90元幾乎貴一倍，撐不下去的業者只能暫時取消這一項食材，要熬過這波青菜好貴的艱困期。
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