大部分人吃牛排，選的不外乎菲力、肋眼或紐約客，但牛肉這些重點部位，價格年年飆漲，讓其他非重點部位最近變成新寵兒，包括牛肩胛芯，靠近肋眼部位，口感和外觀都像肋眼牛排，但價格至少比肋眼便宜2成。另外還有有牛排燒肉店，也把整塊「橫膈膜」端上桌，因為這塊肉，汁多不帶筋，不少人喜歡，也讓以前的牛肉配角，跟著翻身！
一大塊牛排放到烤爐上，油脂滴出來，大火將表面烤到焦黃。但這個不是肋眼牛排，而是台灣牛排店，較少出現的肩胛芯。
燒肉牛排館料理長尾形正匡：「肩胛芯是五分熟最好吃，分兩次烤慢慢將溫度透進肉裡。」
第二次進場只要再烤30秒， 這一塊肩胛芯有油有筋， 但價格比肋眼至少便宜2成。
另外這一塊是橫膈膜，也變成牛排上桌。部位接近內臟 ，油花較少、不帶筋，但裡頭水分多，容易烤熟，用強火熱烤就能鎖住肉汁。三分熟，是最適合橫膈膜的烤法。
民眾：「我覺得還是有點不一樣，橫膈膜口感是比較有彈性的。」「肩胛芯這個部位肉味比較重。」
吃牛排不再只聚焦，菲力肋眼或紐約客，燒肉店把這些比較少出現的部位變主角，價格更有競爭力！一般民眾在進口牛肉專賣店 ，也能買的到。
牛肉專賣店副理王婉玲：「肩胛部比較少人吃，但是肩胛部其實有很多滿嫩，很好吃的部位。」
以澳洲和牛9+等級來看，菲力100克要260元，紐約客490元，沙朗每一百克要540元。但翼板和板腱肉，一百克大約只要200元左右，肩胛小菲力，價格甚至只要菲力牛肉的 3分之一。
牛肉專賣店副理王婉玲：「菲力的部分一般是在前腰脊部，但是這塊肩胛小菲力是在肩胛部。部位的關係，它取出來一塊小小的肉，口感非常的嫩。」
進口牛肉重點部位，市場需求高，價格年年哄抬飆漲。但其他非熱門需求的部位，只要懂得特性料理，也能讓配角翻身。
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