隨著健康意識的抬頭，消費者更注重食物的本質而掀起舌尖上的革命，講求食材要看的到、聞的到，因此有不少業者為了迎合這波食物的第3次革命，紛紛也改變經營的模式，像是連鎖開非品牌也推精品手沖咖啡；而近來崛起的美式漢堡，也要翻轉速食的刻板印象，精選具有產銷履歷的美國牛，把漢堡肉的等級拉高到高級牛排。
店員：「午安，您好。」
一走進店裡就聽到熟悉的招呼聲，店內裝潢結合在地巴洛克建築的古蹟而多了一點人文氣息，仔細一看店員們身上穿的圍裙，有綠色和黑色2種，其中黑色的圍裙是店內專屬的手沖咖啡師。
咖啡師：「平常有習慣喝哪一類型，濃郁的咖啡豆嗎？」
隨著咖啡師的介紹，從挑豆、磨豆、聞香，每個步驟都不馬虎，除了手沖咖啡，同時也不忘跟坐在吧台上的客人互動。
咖啡師：「你可以先聞看看，這個是豆子產生出來的一些風味。」
根據調查，台灣咖啡市值高達700億元，每人每年消費平均超過100杯，除了各式各樣的咖啡品牌，還有便利商店或平價連鎖咖啡店等百家爭鳴。
咖啡業者在2年前，2013年引進典藏系列的精品咖啡，加上手沖咖啡業績不斷成長，透過不同的產品規劃更能和市場做出區隔。
連鎖咖啡品牌營業部長陳文怡：「不只只是義式濃縮這樣的咖啡，我們還有更多頂級跟產區的咖啡豆，我們認為可以用一對一手沖的方式，跟顧客做更不一樣的互動。」
不只如此，拿到的咖啡總是有小小的驚喜在上面，像是杯身就會看到打氣或是祝福的話，運氣好還可以得到小小的插圖，都會讓人會心一笑。
連鎖咖啡品牌營業部長陳文怡：「我們有很多夥伴，他看到在唸書的學生，就會跟他說祝你聯考成功等等，或是上班加油這樣的祝福語，我們認為一對一專業的溫馨的祝福語是很重要的事情。」
因為現在的消費者不只要好的產品，還講究商品的食材和服務體驗，像是東區近來掀起一股美式速食旋風，也有人說是漢堡的美味革命。主廚手腳俐落的放上一個又一個的肉丸，再用特製的道具在高溫400度的煎台用力壓一下， 馬上發出好聽的滋滋聲，除了鎖住肉汁還能吃到一股焦香味，而漢堡裡的靈魂人物就是肉排。
美式漢堡品牌主廚江定遠：「這個牛是365天的玉米飼養的，所以牠肉非常甜，就是這幾樣東西，其實就傳達一個很經典美式漢堡的風味。」
秘密武器就是這個，這裡的牛肉等級就跟高級牛排館一樣，採用具有產銷履歷的美國自然牛，去除掉多餘的肥肉和筋膜之後，還要用不同的孔洞絞2次來讓肉質更細膩。連麵包也是特別講究，和知名麵包店一起研發添加了馬鈴薯，而不容易吸收肉汁讓麵包變的軟趴趴，用最單純的方式讓食材說話，加上自家製的調味來展現出食物最原本的美味，而這些堅持，都是為了要給顧客有別於速食店的體驗。
美式漢堡品牌主廚江定遠：「現在的消費者，他們渴望說更新鮮更自然的食材，所以我們那時候就想說，如果我們要做一個漢堡店的話，要做一個與眾不同的漢堡店。」
美食家費奇：「我要看到那個食物長什麼樣，給我吃的時候他就是長那個樣子，所以現在很多消費者甚至食客，他們也不太吃過度烹調的食物。」
隨著健康意識的抬頭，消費者更注重食物的本質，不但要看得到、聞得到，更要體驗整個過程，在食安風暴的推波助瀾之下，掀起舌尖上的小革命。
TVBS網路新聞整理報導
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