客家傳統美食「封肉」，講究鹹、香、肥，但部分民眾可能不敢嘗試，弘光大學一位餐飲師傅發揮巧思，把「封肉」做成冰淇淋，味道鹹中帶甜，民眾可以吃到「封肉」的味道，又不用擔心肥肉和油膩問題。
冰淇淋的顏色，看起來有點像香草口味，但它吃起來是鹹的，挖一大球放在盤子上，從中間切開，看仔細點，裡面還有加料，咖啡色一小塊，是剁碎的封肉，這款冰淇淋，叫「封肉」冰淇淋，就是客家傳統美食中的「封肉」。
弘光科大教師吳松濂：「外國人在吃完餐點之後，他們都會想用一點甜點，甜點他們都以冰淇淋為主，所以我們想，不如把客家菜融入到冰淇淋。」
客家封肉雖然美味，但給人的印象有些油膩。師傅說封肉做冰淇淋，三層肉要去皮、去油，只留下瘦肉部位，再來倒滷汁，才有味道，然後加蛋黃、鮮奶、鮮奶油、焦糖和白砂糖，讓冰淇淋除了肉的鹹味，還有甜味。
弘光科大教師吳松濂：「第一次出來的口感不理想，因為有肉的腥味，之後做了些調配，糖做了修正，還有牛奶做了修正，它的口味就變得非常好。」
將所有配料倒入鍋子裡，稍微攪拌，倒進製冰機，大功告成，推廣客家美食，客家封肉不再只是桌上佳餚，餐飲師傅發揮創意，做成封肉冰淇淋，炎炎夏日更好入口。
