台灣愛吃日本料理，其中握壽司常常是主角之一，不管平價、高單價，都有消費者願意買單，看準商機，超市也跟著賣起外帶握壽司，而且組合多樣化，價位從百元以下，到超過1000元的都有，只是做好的握壽司，需要低溫環境，保存時間不長，如果沒有馬上食用，不僅容易不新鮮，醋飯也會變硬。
鮭魚擠上明太子，噴槍炙燒逼出油脂，香氣四散，非用餐時間，現點現做的迴轉壽司還是高朋滿座，儘管每人平均消費約700元，屬於中高價位，但台灣人就是愛吃，不論平價還是高單價通通都買單，商機潛力大，超市也成了另一戰場。
民眾：「我覺得方便，我也相信他們生鮮的管理方式。」
各種組合握壽司，整齊排放在冷藏櫃，每天現做，只提供外帶，價位從50元到1000元都有，一天進帳10萬元不是問題，甚至還有業者，加碼推代客料理服務。超市外帶壽司人員vs.民眾：「這個可以嗎？可以！那幫我加一點蔥花。」
生鮮區挑好食材，服務人員立刻烹煮，不到5分鐘完成一碗熱呼呼味增湯，接著直接往旁邊走，就是琳瑯滿目的壽司區，拿了就走，靠著代客料理，互相拉抬業績。
超市外帶壽司人員：「大概4個小時之內，會做下架跟回收或者是打折出清。」
除了要維持新鮮度，吃壽司口感也很重要，存放環境大多維持在0-7度，比家用冰箱略高，就是為了拉長醋飯Q彈時間，畢竟握壽司算半生食，不馬上吃不僅會變得不新鮮，繼續冷藏米飯也會變硬，但便利性仍舊比一般熱食物高，超市推多價位商品，搶攻外帶商機。
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