外省菜傳來台灣，經過半世紀的「台味」洗禮，其實口味已經變淡許多，甚至跟其他菜系混搭，變成「第二代外省菜」，好提高民眾的接受度，不過現在有不少強調正宗不改味的「第一代」外省菜，準備用濃濃的家鄉味，搶賺自由行陸客財！原來，在大陸餐飲界也為了追求創新，紛紛改良烹調方式，要吃到老祖先傳下來的「正宗」菜色，似乎有難度。
油爆溪蝦佐蒜末翻炒，正宗的上海菜，還有這一味上海燜肉！上海菜盧老闆：「這已經煮了8個多小時。」
滿滿一桌，都是盧老闆自豪的「第一代外省菜」，從上海來台20多年，他堅持靠著「不改味」，讓自由行陸客解饞。上海菜盧老闆：「大陸他們現在趕流行，都是吃些創意菜，真正的那些『老祖宗』的菜，那些『傳菜』，所謂家傳下來的，做的人就比較少了。」
在台灣的外省菜，其實大不同，早期的第一代外省菜，以8大菜為主，主要用來宴客，二代外省菜，賣手工麵食為主，開小吃攤、舖子，第二代外省菜的本業廚師，則是來台嫁娶另一半，像是這攤賣韭菜盒子的老闆娘，就是嫁給外省第三代的。業者徐小姐：「現在多加了豆干，台灣人比較喜歡豆干，有的人怕韭菜味太重。」
入境隨俗，要搶陸客商機，堅持原味跟改良創新，各有粉絲。
