台灣人愛吃「蛋包飯」，但台式跟日式的做法不太一樣，師傅就說，台式的蛋皮比較乾扁日式則是走濕潤路線，有的是半生熟蛋皮，有的則是直接把歐姆蛋從中剖開鋪在飯上頭，現在甚至有最新的「舒芙蕾」蛋包飯，用全蛋白做出蓬鬆蛋包讓民眾嚐鮮。
剛煎好的蛋皮表面濕潤鋪在飯上頭，再淋上蕃茄蝦醬配上沙拉，這就是現在最常見的日式蛋包飯。
店員：「您好，幫您上一下酪梨蝦仁歐姆蛋包飯。」
名字裡有歐姆雷，因為吃起來就像切開的歐姆蛋，中間半生熟口感跟傳統台式蛋包飯的全熟蛋皮很不同。
日系咖啡廳師傅章書維：「這個方式是從日本來的，那日本人因為他們比較喜歡這種濕濕潤潤的口感，那跟台灣的方式就是比較不一樣。」
日本人就愛濕潤感，風潮吹進台灣，業者甚至進一步推出舒芙蕾歐姆蛋，外觀膨得高高的做法也像舒芙蕾，用全蛋白製作而切開來裡頭鬆鬆軟軟。
消費者：「口感比較綿密一點比較偏濕潤，吃起來就是比較不一樣，跟蛋皮的感覺不太一樣。」
台灣人愛蛋包飯，這家日系咖啡廳，平日能賣100多份假日更上看2、300份，甚至超商也要賣日式咖哩蛋包飯搶攻蛋包飯市場。
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