飼料油事件讓豬油缺貨、好像不用豬油，就少了台灣味。有廚師說，其實食物料理不見得都要使用豬油，要視食材決定：如果菜餚特別注重「香味」，就會使用豬油，再者使用普通的大豆油，爆香後提煉成「蔥油」，味道也和豬油不相上下。
整鍋油裡，放入各種蔥，餐飲學校的師傅，要教學生製作「香蔥油」。開平餐飲中餐教學主除張智泉：「我放沙拉油進來，第一個先放進去洋蔥，再來就是放我們的蔥白，還有乾蔥最後下(鍋)來。」
師傅拿出獨門絕活，因為最近的食安風暴，豬油成了高危險份子，廚房烹調，得要另請高明。開平餐飲中餐教學主廚張智泉：「最後我們加一點香蔥油下來。」
一盤米粉，香蔥油炒出來，效果不比豬油差，就算是招牌的「開平小炒」，也同樣香噴噴，甚至是豬油拌飯，師傅也教學生改澆香蔥油，但並非各種料理，都行得通。
開平餐飲中餐教學主廚張智泉：「比較難替代(豬油)的像一些，比如說中式點心它可能要用豬油，一個固態的形狀去料理，可能會用到烘焙箱白油之類的。」
燒賣內餡要加豬油，叉燒酥餅皮也少不了，蛋塔外皮，也是抹豬油，高價進口奶油，烘焙成本比較高，但是相對安心，也有人除了怕買到劣質豬油，更考慮健康價值，有業者自炸鵝油，宣稱裡頭多元不飽和脂肪酸，和橄欖油類似，比豬油還健康。
開平餐飲學生：「(未來食品把關這部分)當然會擔心，因為大家都是吃下肚子的食物，會影響到身體的健康，會擔心之後的(食安)狀況，因為怕說我用的調味料不合格，而害我們整家店或是我的名譽受影響。」
儘管大環境對台灣食安信心跌入谷底，餐飲科系的學生，依舊以廚師為未來志業，而這些純粹的心，能夠不忘初衷，或許危機也將是，台灣向上的轉機。
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