近幾年不少日本拉麵店,跨海來台開分店,吸引新舊粉絲上門嘗鮮,事實上,台灣就有很多有特色的日系麵店,像是日本華僑學了一身絕技,回台灣開店賣手工蕎麥麵,從最基本做麵的水,都講究要日本進口,做出來的麵才會Q彈;也有拉麵店向日本取經,引進超大份量「二郎風拉麵」,不只噱頭十足,重口味也吸引一批死忠饕客。
師傅用力甩麵,加進碗裡,豆芽菜大把大把夾上去,堆得高高的,再加上高麗菜,還有夠分量的蒜頭跟超大塊叉燒,這碗拉麵光料就有500克,足足是麵條的兩倍。
二廚徐瑩鼎:「叉燒二郎拉麵,二郎風本身就是麵條多、菜量多然後又肉多嘛,然後又重口味,所以我們覺得應該滿適合年輕族群。」
二郎風,最早是日本東京一家拉麵店「拉麵二郎」,老闆為了走出自己風格所創,後來瘋迷日本,台灣業者也搭上熱潮引進,跟一般拉麵擺在一起,二郎風拉麵料多的程度更明顯,儼然是拉麵界小巨人。
台灣客人:「就滿喜歡那個蒜頭味道。」日本客人:「實際上吃起來,跟日本的拉麵差不多,我覺得還不錯。」
不管台灣人還是日本客都著迷的,還有這家手打蕎麥麵。
老闆葉錫榮:「北海道進口的軟水日本的,因為台灣的自來水的話就是硬水,所以麵做出來的時候,就麵的彈性(不好),還有麵比較容易斷掉。」
北海道礦泉水加進蕎麥粉,再揉成麵糰,師傅使勁來回揉壓五、六次,要把空氣擠出來,做成大圓餅再上工作台,麵團必須擀到只有2公厘這麼薄,才算大功告成,最後切成一份一份的麵條,等待下鍋。
老闆葉錫榮:「我是2003(年)回來台灣,那之前都是在日本上班,台灣這邊就是想做跟人家不一樣的手工麵。」
葉老闆是日本華僑,10年前跟弟弟一起回台灣,經營蕎麥麵店,每個細節都堅持傳統,連煮麵的鍋子也要從日本進口。
老闆葉錫榮:「下去之後又推上來。」
條條分明的蕎麥麵,在大鍋子裡游泳,煮一分鐘就要撈起來,立刻用冰水清洗保持Q彈,而且不同於大家印象,蕎麥麵不一定是吃冷的,也能配上熱騰騰鴨肉湯,近兩年日本拉麵、烏龍麵原汁原味進軍台灣,其他業者就靠「獨特風格」或「手做」突圍,走出自己的路。
◤人氣精選文◢