國民美食「蛋炒飯」，每個人都有喜歡的口感和做法，有些人說要用「隔夜飯」，才不會黏在一起，有人說乾一點才好吃，各地的炒法也大不同，像是台式和港式炒飯，從蛋白、蛋黃比例，就能決定能不能粒粒明，像港式炒飯會用蛋黃2/3、蛋白1/3去炒，蛋黃多會炒出金黃色澤，蛋半熟就把飯加進去拌炒，蛋汁會包裹住米粒，更容易顆顆分明。
記者：「為什麼喜歡蛋炒飯？」加拿大人：「因為我覺得有很多味道，就是很…很香。」
國民美食蛋炒飯，外國人都稱讚，做法百百款，台灣民眾喜好也大不同。
民眾：「不要太乾，可是又要粒粒分明，又不要太油。」民眾：「用隔夜飯比較好炒。」記者：「怎麼說？」民眾：「因為它比較不會有那種水分，比較不會那麼多，不會黏在一起。」
大家都有「心頭好」，但怎麼樣的炒飯才好吃，台式、港式做法大不同，首先從食材上就有不同FU，台式炒飯的「鐵咖」，幾乎都有肉絲和蔥花，港式會加入海鮮，有蝦仁、花枝、干貝，台式通常會加兩顆「完整」的蛋，港式則是蛋黃2/3，蛋白1/3，比例不同，顏色、口感就有差。
飯店主廚賴仕奇：「蛋熟了，有沒有。」
把蛋炒到熟才放飯，這是台式作法，但港式的將蛋放進去沒多久，白飯就加進去炒，這樣每一粒飯，會被蛋汁包裹住，加上蛋黃比例高，看起來特別金黃，台式色澤比較深，飯裡會有很多蛋絲，比較有「嚼到蛋」的口感。
賴仕奇：「(台式炒飯)用隔夜飯，因為米飯是用水蒸出來的，所以它會把多餘的水分，經過冷藏之後，把多餘的水分弄出來(才不黏)，廣東炒飯會用熱飯炒，基本上就不用那麼久。」
主廚傳授蛋炒飯「撇步」，想香噴噴，可以加油蔥，要粒粒分明，用冷飯也就是隔夜飯，或者是用半熟蛋拌炒，看似平常的美食，學問可不簡單。
◤Blueseeds永續生活◢
