您喝的鮮奶營養夠嗎？！交通大學生物科技研究小組花了4年時間分析國內牛奶，發現8成以上的市售鮮奶都已經失去「乳球蛋白質」，品質甚至還不如進口奶粉。我們帶您深入實驗室， 了解這個重大發現。
TVBS記者王薇：「這裡就是交通大學生物科技研究所實驗室，有關市售鮮奶，8成在加熱之後就不含B乳球蛋白的實驗，就是在這裡歷時4年實驗完成。」
研究計畫原本是要找出參了奶粉的牛乳抗體，卻在分析牛奶蛋白時，意外發現8成的市售鮮奶，找不到最重要的營養成分，Beta乳球蛋白，品質甚至比不上進口奶粉，而美國的鮮奶則是全部都有Beta乳球蛋白。
TVBS記者王薇：「現在所有的鮮奶樣本都放在這個電游槽裡面，經過1個小時的通電，再染色之後，就會按照蛋白質分子的大小進行排列。」
實驗怎麼進行？先把染色的的鮮奶樣本注入膠膜，再通上正負電流進行實驗。交大生物科技研究院長毛仁淡：「加熱壞掉了以後，它變性了以後，我們的抗體馬上認到。」
Beta乳球蛋白的分子非常小，應該沉澱在最下層，但8成的市售鮮奶，根本找不到。交大生物科技研究院長毛仁淡：「高溫殺菌法的話，因為它是要到140度左右，要在2秒鐘，但是2秒鐘的困難點就是在瞬間你怎麼讓它冷卻。」
Beta乳球蛋白原本的形狀像個籃球網，分子非常小，可以把維生素A、D、脂肪酸和膽固醇都包在裡面，少了乳球蛋白，就失去降膽固醇、抗氧化、防癌的功效，交大研究認為，研究人員說，問題不在高溫殺菌，而是沒有急速冷卻。
沒有急速冷卻讓Beta乳球蛋白在慢慢降溫的過程中遭到破壞，交大希望這項研究能幫助業者改善品質，讓國人鮮奶，不像在喝白開水！
